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동양의 음식문화
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Part 1. 중국 음식 문화에 대한 이해

h2mark Chapter 1. 서론

Page 1-1. 표제지
Page 1-2. 번역에 들어서며

h2mark Chapter 2. 중국 음식

Page 2-1. 서문
Page 2-2. 전통적인 음식
Page 2-3. 외래 식용품의 종류와 식품
Page 2-4. 식기(食器), 주기(酒器)와 젓가락(筷子)
Page 2-5. 하루 세 끼 식탁에 둘러 앉아 식사하다
Page 2-6. 일반 가정식 식사
Page 2-7. 가장 맛있는 것이 교자이다
Page 2-8. 각 지역의 유명한 음식
Page 2-9. 소수민족의 음식 풍속
Page 2-10. 식사 예절
Page 2-11. 사계절 차와 음료
Page 2-12. 술은 지기를 만나면 천 잔이라도 모자란다

h2mark Chapter 3. 완역과 그 이후

Page 3-1. 번역은 인고의 작업이다
Page 3-2. 중문 초록
Page 3-3. 국문 초록
중국 4대 지역요리 연구와 메뉴개발

h2mark Chapter 4. 서론

Page 4-1. 표제지
Page 4-2. 논문 개요
Page 4-3. 문제의 제기
Page 4-4. 연구의 목적
Page 4-5. 연구의 방법 및 연구의 범위

h2mark Chapter 5. 중국요리에 관한 이론적 고찰

Page 5-1. 중국 음식문화
Page 5-2. 중국 식문화의 변천사
Page 5-3. 중국요리의 일반적인 특징

h2mark Chapter 6. 중국 4대 지역요리

Page 6-1. 지역별 요리의 특징
Page 6-2. 북경요리(北京料理)
Page 6-3. 상해요리(上海科理)
Page 6-4. 사천요리(四川料理)
Page 6-5. 광동요리(廣東料理)

h2mark Chapter 7. 중식당과 전문 조리 용어

Page 7-1. 조리법
Page 7-2. 중국요리 재료와 용어 해설
Page 7-3. 써는 방법에 따른 용어
Page 7-4. 중식당(Chinese Restaurant)

h2mark Chapter 8. 메뉴 개발

Page 8-1. 메뉴의 개념
Page 8-2. 메뉴의 기능과 역할
Page 8-3. 메뉴 개발시 고려사항
Page 8-4. 메뉴작성의 원칙과 방법
Page 8-5. 중식당에 관련된 선행연구
Page 8-6. 메뉴개발 관련된 선행연구

h2mark Chapter 9. 조사설계와 분석방법

Page 9-1. 조사설계
Page 9-2. 설문지 구성과 자료 분석방법

h2mark Chapter 10. 실증분석 및 결과

Page 10-1. 호텔 중식당 일반사항과 일품요리 현황
Page 10-2. 공통메뉴를 중국 4대 지역 요리로 구분
Page 10-3. 공통메뉴별 중국 4대 지역 요리로 구분한 결과

h2mark Chapter 11. 호텔중식당 메뉴개발 분석

Page 11-1. 조사대상의 일반적인 사항
Page 11-2. 측정척도의 신뢰도 및 타당성 검증
Page 11-3. 요인별 차이검증
Page 11-4. 호텔중식당 메뉴선호도에 대한 빈도분석
Page 11-5. 호텔 중식당의 메뉴개발 및 이용행태 조사
Page 11-6. 선행연구와 비교분석

h2mark Chapter 12. 결 론

Page 12-1. 연구결과의 요약과 제언
Page 12-2. 국내 참고문헌
Page 12-3. 국외 서적 및 논문, 기타자료
Page 12-4. 설문지(1차, 2차)
Page 12-5. ABSTRACT
Part 2. 일본 음식 문화

h2mark Chapter 13. 서론

Page 13-1. 표제지
Page 13-2. 연구의 동기 및 목적
Page 13-3. 연구방법 및 대상

h2mark Chapter 14. 일본 음식문화에 관한 선행연구

Page 14-1. 한국에 소개된 일본음식문화
Page 14-2. 일본 음식문화의 역사
Page 14-3. 시대별로 본 일본요리의 역사
Page 14-4. 日本음식 문화의 특징
Page 14-5. 東部의 관동(關東)요리
Page 14-6. 西部의 관사이(關西)요리

h2mark Chapter 15. 한국 고등학생들의 일본음식에 대한 인지도 조사

Page 15-1. 교과서에 소개된 일본음식문화
Page 15-2. 설문조사(설문문항)

h2mark Chapter 16. 설문지에 대한 결과분석

Page 16-1. 응답자 및 기초자료 결과
Page 16-2. 음식명에 대한 조사
Page 16-3. 식사예절에 대한 설문조사 결과
Page 16-4. 설문문항 분석 결과

h2mark Chapter 17. 일본인의 식사예절과 일본음식 소개

Page 17-1. 일본음식의 식사예절
Page 17-2. 일본인의 식생활
Page 17-3. 일본음식의 변화
Page 17-4. 일본 음식 소개

h2mark Chapter 18. 결 론

Page 18-1. 결언 및 과제
Page 18-2. 參考文獻
Part 3. 한 • 중 • 일 문화 비교

h2mark Chapter 19. 들어가며

Page 19-1. 표제지
Page 19-2. 서론

h2mark Chapter 20. 세 나라의 음식문화 비교

Page 20-1. 전통요리의 기원 및 특징
Page 20-2. 음식문화 속에 담는 종교 • 철학사상
Page 20-3. 도구 및 요리법
Page 20-4. 음식 재료
Page 20-5. 식사 방식
Page 20-6. 식습관
Page 20-7. 음식문화의 상대성
Page 20-8. 민족음식의 자랑과 외래음식의 수용
Page 20-9. 結論
Page 20-10. 參考文獻

h2mark Chapter 21. [부록] 동아시아 삼국(한 • 중 • 일)의 육류 음식

Page 21-1. 육류에 대한 식성
Page 21-2. 육식에 대한 사상, 종교, 정치의 영향
Page 21-3. 한국의 육류 음식
Page 21-4. 중국의 육류 음식
Page 21-5. 일본의 육류 음식
Page 21-6. 結論
Page 21-7. 參考文獻
Part 4. 동남아시아

h2mark Chapter 22. 태국의 음식 문화

Page 22-1. 서론
Page 22-2. 문화관계에서 본 동남아 음식문화의 특징
Page 22-3. 전통 동남아의 식품
Page 22-4. 태국의 음식문화
Page 22-5. 태국 음식문화의 특징과 주요 음식재료
Page 22-6. 지역에 따른 음식문화의 차이
Page 22-7. 맺는 말
Page 22-8. 參考文獻
Part 5. Asia Food Gallery

h2mark Chapter 23. 나라별 대표음식

Page 23-1. 베트남 Vietnam
Page 23-2. 태국 Thailand
Page 23-3. 싱가포르 Singapore
Page 23-4. 필리핀 Philippines
Page 23-5. 미얀마 Myanmar
Page 23-6. 말레이시아 Malaysia
Page 23-7. 라오스 Laos
Page 23-8. 인도네시아 Indonesia
Page 23-9. 캄보디아 Cambodia
Page 23-10. 브루나이 Brunei
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