광동요리(廣東料理)

중국남부를 대표하는 광동요리는 광주(廣州)요리를 중심으로 소주 ∙ 복건 ∙ 동강요리의 지방요리 전체를 일컫는다.

광주는 외국과의 교류가 빈번하여 이미 16세기에 스페인과 포르투갈의 선교사와 상인들이 많이 왕래해서 전통적인 요리에다 국제적인 요리관(料理觀)이 정차하여 독특한 특성을 갖게 되었다.49)

신선함을 가장 중요시 여기는 광동요리는 풍부한 해산물과 야채 ∙ 과일 ∙ 서양식 조리법이 한데 어우러져 맛이 부드럽고, 신선하고, 담백하면서 기름기가 적고 시원한 맛을 강조한다.50)

유럽요리의 영향을 받아 쇠고기 . 서양채소 . 토마토케찹 및 우스터소스 등의 서양요리 재료와 조미료를 받아들여 유럽의 식문화와 혼합 된 국제적인 감각의 요리가 발달했다.51)

조리법으로는 지지고(), 기름에 볶고(妙), 찌고(燒), 튀기고(作), 기름으로 튀기거나 볶은 다음 다시 국물을 붓고 조리는(燒)방법을 주로 사용한다.52)

광동요리의 재료는 상어지느러미, 제비집, 사슴뿔, 곰발바닥 등의 특수재료로 부터 원숭이의 노수, 뱀의 뼈, 고양이, 개에 이르기까지 다양하며, 서양요리까지 받아들여 식재광주(食在廣洲) 즉 ‘모든 음식은 광동에 있다.’ 란 말이 있을 정도이다.53)

중국내에서도 어느 지역이든지 상관없이 광동 요리가 가장 보편적인 요리로 자리를 잡아가고 있지만, 해외에서도 중국요리 하면 광동요리를 연상할 정도로 가장 국제화된 중국요리다.54) 특히, 외국에 거주하는 중국인들은 대부분 외식업을 주업으로 삼고 있으며, 대부분 광동요리 레스토랑이다.

그러므로 꼭 중국을 가지 않아도 쉽게 맛볼 수 있는 중국음식은 광동요리이며, 일부를 제외하고서구인을 포함한 대부분 중국요리를 좋아하는 세계인들이 가장 선호하는 최고수준의 음식이다.55)

■ 대표 요리

♣ 호유우육(蠔油牛肉): 쇠고기 굴소스 볶음