라오스 Laos

라오스의 식문화는 인접한 태국, 베트남, 캄보디아, 중국으로부터 다양한 영향을 받았습니다. 프랑스 식민 지배의 영향으로 유럽 식문화 또한 유입되었습니다. 찹쌀밥 카오니아오(Khao Niew)가 주식이며, 생선, 물소, 돼지, 닭, 오리 고기뿐 아니라 신선한 채소를 요리에 많이 사용합니다. 태국과 마찬가지로 라임, 칠리, 박하, 마늘 등 다양한 향신료를 활용하는 것도 특징이죠. 음식은 기름기가 적으며 맵고 짠 편입니다.

다진 고기에 숙주를 비롯한 다양한 채소와 향채, 볶은 쌀가루 등을 섞은 샐러드입니다. 계절과 입맛에 따라 다양한 고기와 채소를 넣는데, 소고기와 돼지고기, 닭고기는 물론 민물 생선으로도 만들 수 있습니다. 행운을 뜻하는 라오스어 단어와 발음이 같아 손님 대접용으로도 자주 냅니다

다진 돼지고기와 레몬그라스, 라임, 양파 등 다양한 허브와 양념을 배합해 만드는 라오스식 소시지입니다. 두툼한 소시지의 쫀득한 식감이 식욕을 돋우며, 간식이나 안주로 먹거나, 혹은 찹쌀밥과 생선 소스를 곁들여 먹기도 합니다.

라오스의 대나무 통구이 찹쌀밥입니다. 찹쌀과 잘게 다진 고구마 혹은 토란을 코코넛 워터에 섞어 대나무 안에 넣고 구운 요리로, 달콤한 맛이 특징이죠. 휴대하기 간편해 현지에선 여행 때 도시락으로도 애용됩니다. 외국인 여행자의 입맛에도 부담 없이 잘 맞는 맞습니다.

돼지고기 육수에 중간 굵기의 납작한 면을 넣고 돼지고기와 토마토로 만든 소스와 채소를 얹은 라오스 전통 국수입니다. 다소 부담스러울 수 있는 양념이 물냉이의 알싸한 맛과 잘 어우러집니다. 기호에 따라 땅콩 소스와 간장, 설탕을 첨가해 먹기도 합니다.

프랑스 음식 문화의 영향을 받은 라오스식 바게트 샌드위치로, 길거리에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 카오지(바게트)를 반으로 갈라 슬라이스 햄, 토마토, 상추, 양파, 당근, 치즈 등을 안에 넣고 칠리소스를 뿌려 냅니다. 현지인은 보통 커피를 곁들여 먹습니다.

돼지고기나 닭고기, 생선을 우려낸 육수에 가는 면발과 함께 잘게 썬 양파, 고수, 박하, 껍질콩 등을 넣은 쌀국수입니다. 박하가 들어 있어 향긋하고 시원한 향이 일품입니다. 피시 소스를 첨가하면 감칠맛이 배가됩니다.

한국의 칼국수와 비슷한, 라오스의 대중적인 길거리 음식입니다. 돼지고기나 닭고기 육수에 부드럽고 쫄깃한 쌀국수 면을 넣고 양념장과 고추로 간해 먹는데, 매콤하고 칼칼한 맛이 납니다. 국수를 다 먹은 후에는 밥을 말아 먹기도 합니다.

라오스식 파파야 샐러드입니다. 가늘게 채 썬 신선한 파파야에 토마토와 땅콩, 허브, 마늘, 고추, 민물고기 발효 젓갈 등을 절구에 넣고 찧어 만든 소스를 뿌려 먹습니다. 첨가하는 고추의 양으로 매운맛을 조절할 수 있습니다.

소뼈를 우려낸 육수에 면과 허브, 각종 채소를 넣어 만든 라오스식 쌀국수입니다. 일반적으로 라오스에서는 고춧가루와 고추기름, 매운 소스 등을 듬뿍 첨가해 먹기 때문에 다른 나라의 쌀국수에 비해 매운맛이 도드라집니다.