지역별 요리의 특징

중국은 지역마다 자연조건과 산물의 차이가 현저하고 습관이 다르므로 중국의 음식은 독특하고 맛있는 요리들이 많은 것으로 유명하다.22)

지역에 따른 중국요리의 맛을 ‘남쪽은 달고, 북쪽은 짜며, 동쪽은 맵고, 서쪽은 시다.’라고 말하며, 남쪽은 장자강 하류의 지역을 북쪽은 황하 중 ∙ 하류지역, 동쪽은 산동성, 서쪽은 산서성을 각각 지칭한다.23)24)

따라서 남방인은 단 것, 북방인은 짠 것, 산동인은 매운 것, 산서 일대는 신 것을 좋아한다.

즉 북쪽 사람들은 파나 마늘, 사천이나 호남 사람들은 시고 매콤한 맛, 광동 사람들은 담백한 맛, 강서성이나 절강성 사람들은 단 맛을 좋아한다는 뜻이다.

결국 풍부한 가짓수로 정평이 나 있는 중국요리는 이런 지역별 맛의 기초위에 형성되고 발전되어 왔다고 볼 수 있다.25)

북경요리는 궁중요리와 불로 굽는 요리가 유명하고 상해요리는 해산물 요리가 많이 발달했으며, 사천요리는 매운 향신료를 많이 쓰기 때문에 우리의 입맛에 가장 잘 맞는 편이고 광동요리는 서양의 여러 재료를 사용해서 혼합한 퓨전요리가 많은 편이다.26)

♣ 중국 4대 지역요리 분류

중국은 국토가 넓어 각 지방의 기후, 풍토, 산물 등에 각기 특색이 있다. 따라서 그 요리의 종류, 만드는 방법 등이 다양하며, 5천년의 역사속에서 그 발전을 거듭하였다. 중국요리는 원료의 생산, 조리기술, 풍미, 특색의 차이 등에 따라 역사적으로 많은 지방요리를 형성하였다.27)

중국요리의 계통을 구분하는 방식은 매우 다양하고 정립되지 않는 이론이 난무하여 일괄하기가 어렵다. 현재 유행하는 4대분류법은 대게 행정구역을 위주로 구분하는 것이며, 이런방식보다 권역별 문화적 배경을 감안하여 음식문화의 계보를 정리 하는 것이 타당할 것이다.

중국에서는 4대 지역요리를 양자강 중상류의 사천(四川)요리, 주강(珠江)유역 광동(廣東)요리, 양자강 하류의 회양(推楊)요리, 황하 유역의 산동(山東)요리의 4대 권역 구분법이 비교적 폭넓게 공인된 방식이다.28)

중국 4대 지역요리 분류는 중국과 한국이 다르지만 한국에서의 중국요리는 동, 서, 남, 북으로 크게 나누어 북부지역으로는 북경요리(北京料理), 서부지방은 사천요리(四川料理) 동부지역은 상해요리(上海科理), 남부지방으로 광동요리(廣東料理) 등으로 구분하여 중국 4대 지역요리라고 한다.29)30)