연구의 방법 및 연구의 범위

제 1 항 연구의 방법

본 연구는 연구목적을 달성하기 위해 이론적인 연구와 실증적 연구를 병행하여 실시하였다. 이론적 연구에서는 중국요리와 메뉴개발에 대해서 이론적으로 고찰하였고 이론적 고찰된 자료를 토대로 실증적 연구에서는 1차와 2차로 구분하여 설문지를 작성하였다.

1차 조사에서는 현재 서울 특 1급 호텔 중식당에서 판매중인 메뉴를 연구자가 조사해서 분석하여 그 중에서 전문가 집단을 통해서 공통으로 판매하는 메뉴를 선정하여 선정된 공통메뉴를 호텔 중식당 메뉴개발 책임자인 주방장에 의해서 중식메뉴를 중국 4대 요리지역의 메뉴로 구분하여 식재료, 조리법, 소스 등을 기준으로 어느 지역에 어떤 영향을 받아 메뉴개발 되었는지 북경식 ∙ 광동식 ∙ 사천식 ∙ 상해식으로 구분하여 각 호텔별로 주방장의 특성에 따라 어떤 차이가 있는지 비교 ∙ 분석한다.

2차 조사에서는 공통으로 판매되고 있는 메뉴의 외식소비자들이 인식 및 선호도를 분석하고 소비자들의 중식메뉴 소비 형태를 분석하고 현재 메뉴이용의 실태를 파악하여 메뉴에 대한 일반적인 사항을 토대로 중식메뉴의 개발 방안을 제시하고자 한다.

제 2 항 연구의 범위

본 연구는 연구의 효율성을 얻고자 공간적 범위와 시간적 범위를 제한하면 다음과 같다.

공간적 범위는 서울지역 특1급 5개의 호텔 중식당을 중심으로 하여 메뉴가 다양하고 광범위하기 때문에 일품요리현황 분석을 통해 공통메뉴를 선정하였다. 시간적 범위의 기준년도는 2009년으로 설정하였다.

전체의 내용은 제1장 서론을 포함한 전체 5개의 장으로 구성되었는데 이를 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.

제1장에서는 문제제기를 제기하고 연구목적, 연구 방법과 범위, 연구흐름을 제시하 였다.

제2장에서는 연구의 목적을 달성하기 위한 한국 기준의 중국 4대 지역요리 이론을 재정립, 메뉴개발, 선행연구에 관한 연구를 하였다.

3장에서는 조사의 목적, 조사방법 및 과정 그리고 설문지 구성 및 분석방법에 대해 설명하였다.

4장은 실증분석부분으로 조사대상 호텔 중식당의 일반사항 및 메뉴현황 분석과 통계분석 결과를 실증적으로 제시하기위하여, 조사 표본의 구성과 기초 통계 분석결과를 제시한 후, 연구결과를 제시하고자 한다.

5장은 결론 부분으로 연구를 요약하고 본 연구의 한계점을 제시하고 향후 연구방향을 제시하였다.

제 3 항 연구의 흐름