• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 음식물쓰레기줄이기

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
음식물 쓰레기 줄이기
  • Total : 104Page
  • 이동
101가지 실천방법

h2mark Chapter 1. [1단계] 출하.유통

Page 1-1. 001. 산지에서 식재료 손질
Page 1-2. 002. 반가공 처리하여 유통
Page 1-3. 003. 표준규격 포장
Page 1-4. 004. 소포장
Page 1-5. 005. 식재료 저온상태로 유통
Page 1-6. 006. 도매시장에서 식재료 다듬는 작업 자제
Page 1-7. 007. 도매시장 종량제

h2mark Chapter 2. [2단계] 판매

Page 2-1. 008. 식재료를 소량단위로 판매
Page 2-2. 009. 다량의 묶음판매 자제
Page 2-3. 010. 과소비적인 판매 이벤트 자제

h2mark Chapter 3. [3단계] 구매.보관

Page 3-1. 011. (가정) 일주일 단위로 식단구성
Page 3-2. 012. (가정) 장보기 전 필요한 품목을 메모
Page 3-3. 013. (가정) 낱개 포장 제품 구입
Page 3-4. 014. (가정) 반가공·깔끔포장된 식재료 구매
Page 3-5. 015. (가정) 제철에 나오는 근거리 생산 식재료 구매
Page 3-6. 016. (가정/음식점) 보관기간과 유통기한을 고려하여 식재료 구매
Page 3-7. 017. (음식점/집단급식소) 가급적 다듬어진 식재료 구매
Page 3-8. 018. (집단급식소) 식사인원을 체계적으로 산정하여 식재료 구매
Page 3-9. 019. (집단급식소) 전처리 쓰레기량이 많은 식재료 구매 자제
Page 3-10. 020. (가정/음식점/집단급식소) 식재료는 구입 후 바로 손질
Page 3-11. 021. (가정) 냉동보관시 한끼 분량으로 나누어 보관
Page 3-12. 022. (가정) 식재료별 보관법 파악
Page 3-13. 023. (가정) 내용물 확인이 가능하도록 투명용기 사용ㆍ보관
Page 3-14. 024. (가정) 주로 먹는 반찬은 쟁반에 함께 담아 보관
Page 3-15. 025. (가정) 자투리 식재료는 따로 모아 보관
Page 3-16. 026. (가정) 냉장고 식품목록표 작성
Page 3-17. 027. (가정) 냉장고를 정기적으로 정리
Page 3-18. 028. (음식점) 업소 영업능력에 맞게 식재료 구매
Page 3-19. 029. (음식점) 식품보관상태 및 잔반 발생량 고려하여 식재료 구매
Page 3-20. 030. (집단급식소) 자료화를 통한 재고관리

h2mark Chapter 4. [4단계] 조리

Page 4-1. 031. (가정) 외식할 땐 미리 집에 알려주기
Page 4-2. 032. (가정) 가족 식사량에 맞게 요리
Page 4-3. 033. (가정) 계량기구를 활용하여 적정량 요리
Page 4-4. 034. (가정) 음식 맛은 짜지 않게
Page 4-5. 035. (가정) 멸치, 건새우 등 건재료는 갈아서 조리
Page 4-6. 036. (가정) 자투리 식재료를 모아 조리
Page 4-7. 037. (가정/음식점/집단급식소) 식재료 중 먹지 않는 부위 활용
Page 4-8. 038. (음식점) 반찬류는 알맞게 썰어서 제공
Page 4-9. 039. (음식점) 하나의 식재료로 다양한 메뉴 구성
Page 4-10. 040. (집단급식소) 다량의 음식은 시간차를 두어 조리 실시
Page 4-11. 041. (집단급식소) 식사인원파악시스템 운영
Page 4-12. 042. (집단급식소) 고객의 특성을 고려하여 식단 구성
Page 4-13. 043. (집단급식소) 선호 메뉴를 반영하여 식단 구성
Page 4-14. 044. (집단급식소) 조리실명제 실시
Page 4-15. 045. (집단급식소) 메뉴개선 평가단 운영

h2mark Chapter 5. [5단계] 주문.상차림

Page 5-1. 046. (음식점) 주문받을 때 손님 식사량을 배려하여 주문
Page 5-2. 047. (음식점) 적정량 주문하도록 종업원이 적극 권유
Page 5-3. 048. (음식점) 어린이를 배려하여 소아용 메뉴 판매
Page 5-4. 049. (음식점) 소형 밥공기 및 찬기 사용
Page 5-5. 050. (음식점) 덜어먹을 수 있는 공동찬기 비치
Page 5-6. 051. (음식점) 주메뉴 외의 반찬수를 간소하게 줄임
Page 5-7. 052. (음식점) 반찬은 전부 먹을 수 있는 양으로 담음
Page 5-8. 053. (음식점) 음식을 덜어 먹을 수 있도록 개인 용기 사용
Page 5-9. 054. (음식점) 지나친 눈요기 음식장식 자제
Page 5-10. 055. (음식점) 손님은 먹을 만큼만 주문
Page 5-11. 056. (음식점) 먹지 않을 반찬은 미리 반납
Page 5-12. 057. (음식점) 추가 주문은 신중하게
Page 5-13. 058. (음식점) 공동반찬은 먹을 만큼만 덜기
Page 5-14. 059. (집단급식소) 환자기호에 맞게 선택하는 식단 선택제 운영
Page 5-15. 060. (집단급식소) 장례식장 음식은 소량 단위로 주문
Page 5-16. 061. (집단급식소) 음식의 염도, 칼로리 등 식품영양표시
Page 5-17. 062. (집단급식소) 자율배식 시스템 운영
Page 5-18. 063. (집단급식소) 1인 적정량 배식 샘플 게시
Page 5-19. 064. (집단급식소) 자신의 식사량에 맞게 적당량만 담기
Page 5-20. 065. (집단급식소) 제공량을 대ㆍ중ㆍ소로 나눠 선택하도록 함
Page 5-21. 066. (집단급식소) 소형식판ㆍ뷔페형 접시 사용
Page 5-22. 067. (집단급식소) 대·소형 배식도구 적정 사용
Page 5-23. 068. (집단급식소) 김치 리필제 운영
Page 5-24. 069. (집단급식소) 고객이 추가로 가져갈 수 있는 자율서비스 바 운영
Page 5-25. 070. (집단급식소) 식사인원이 한꺼번에 몰리지 않도록 식사시간대 조정

h2mark Chapter 6. [6단계] 식사

Page 6-1. 071. (가정) 감사하는 마음으로 먹기
Page 6-2. 072. (가정) 밥상머리 교육 실시
Page 6-3. 073. (가정) 과일껍질째 먹기
Page 6-4. 074. (음식점) 음식점에 남은 음식 담는 포장용기 비치
Page 6-5. 075. (음식점) 주문한 음식은 남기지 않기
Page 6-6. 076. (음식점) 손님은 남은 음식 가져가기
Page 6-7. 077. (집단급식소) 메뉴 만족도 조사 실시
Page 6-8. 078. (가정/음식점/집단급식소) 남은 음식으로 디저트 만들기
Page 6-9. 079. (가정) 남은 음식을 식재료로 활용하여 요리
Page 6-10. 080. (집단급식소) 푸드뱅크 기부

h2mark Chapter 7. [7단계] 퇴식.폐기

Page 7-1. 081. (집단급식소) 부서단위 잔반통 설치
Page 7-2. 082. (집단급식소) 잔반 유무에 따라 식판 반납창구를 다르게 운영
Page 7-3. 083. (집단급식소) 특정일은 잔반통 없애기
Page 7-4. 084. (집단급식소) 잔반저울 비치
Page 7-5. 085. (가정/음식점/집단급식소) 물기제거 후 배출
Page 7-6. 086. (음식점/집단급식소) 발생량 측정, 관리
Page 7-7. 087. (가정/음식점/집단급식소) 종량제 실시

h2mark Chapter 8. [8단계] 홍보.교육

Page 8-1. 088. (음식점/집단급식소) 우수 실천고객 인센티브 지급
Page 8-2. 089. (음식점/집단급식소) 영양사 및 종업원 교육 실시
Page 8-3. 090. (음식점/집단급식소) 우수실천업소 벤치마킹
Page 8-4. 091. (음식점/집단급식소) 홍보물 부착
Page 8-5. 092. (집단급식소) 특정일을 정하여 이벤트 실시
Page 8-6. 093. (집단급식소) 기부와 병행한 이벤트 실시
Page 8-7. 094. (집단급식소) 단체 실천을 유도하는 인센티브 마련
Page 8-8. 095. (집단급식소) 음식문화개선 교육 실시
Page 8-9. 096. (집단급식소) 음식물쓰레기 처리장 현장 견학
Page 8-10. 097. (집단급식소) 음식물쓰레기 줄이기 제안함 운영
Page 8-11. 098. (집단급식소) 구내 방송으로 음식물쓰레기 줄이기 실천 유도
Page 8-12. 099. (집단급식소) 음식물쓰레기 줄이기 관련 공모전 개최
Page 8-13. 100. (집단급식소) 잔반 발생량을 그래프로 표기하여 게시
Page 8-14. 101. (집단급식소) 잔반 발생량에 따른 그린신호등 운영
[부록] 분야별 우수사례

h2mark Chapter 9. 우수실천사례

Page 9-1. 가정 실천사례
Page 9-2. 음식점 실천사례
Page 9-3. 집단급식소 실천사례
향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top