본 연구에서는 앞에서 언급했던 문제의 제기를 토대로 중국 4대 지역요리 개념을 한국 기준으로 재정립하고 공통으로 판매되고 있는 메뉴를 외식소비자의 메뉴에 대한 인식 및 선호도를 파악하고 소비자들의 중식메뉴 소비 형태를 분석하고 현재 메뉴이용의 실태를 파악하여 중식당의 메뉴개발방안 및 계획에 대한 기초적인 자료를 제시하고자 한다.
본 연구의 구체적인 목적은 다음과 같다.
첫째,중식메뉴에 대한 이론적 고찰을 통해서 한국 기준의 중국 4대 지역요리를 재정리 한다.
둘째,이론적 고찰을 토대로 서울지역 특1급 호텔 중식당의 일반사항과 메뉴현황을 조사하고 정리된 호텔메뉴를 전문가 집단에 의해 공통 메뉴를 선정하여 각 호텔 중식당 메뉴개발 책임자인 주방장들을 대상으로 중국 4대 지역 요리로 구분한다. 이렇게 구분된 중국 4대 지역요리를 실증분석의 기초 자료로 활용하고자 한다.
셋째,공통으로 판매되고 있는 메뉴의 외식소비자들이 인식 및 선호도를 분석하고 소비자들의 중식메뉴 소비 형태를 분석하고 현재 메뉴이용의 실태를 파악하여 고객 지향적인 메뉴계획방안을 제시하고자 한다.
넷째,분석된 기초자료를 토대로 중식메뉴의 기초적인 메뉴개발방안 및 계획을 제시하겠다.