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중국 식문화의 오랜 역사 속에 새로운 왕조가 바뀔 때마다 여러 민족의 음식문화가 흡수되어 식재료 및 조리법이 다양화 되었다. 중국 식문화의 변천사를 요약하면 <표 2-1> 과 같다.
* 자료 : 성태종∙이연정∙이욱∙박경태∙김동석∙박미란∙김인숙∙신충진∙최수근(2006), 『음식문화 비교론,대왕사』, p.132.
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