일본의 육류 음식

일본의 평상시의 육류 음식

일본은 육류보다 주로 어류를 더 많이 섭취하기 때문에 육류 음식이 그다지 발달하지는 않았다. 여기에서는 일본인들이 현재 평상시의 식사에서 먹고 있는 육류 음식 몇 가지를 소개하고자 한다.

① 돈부리(덮밥)

흰쌀밥 위에 각종 수조육류•어패류•채소류를 요리해서 얹고 진한 소스를 뿌려서 먹는 주식용 일품요리이며, 규동(쇠고기덮밥), 카츠동(커틀릿덮밥), 오야꼬동(닭고기덮밥), 텐동(튀김덮밥) 등이 있다. 그 중 규동이라는 쇠고기덮밥은 돈부리 중에서 가장 유명한 것으로 값이 싸면서도 맛이 있어 일반사람들이 많이 찾는 음식이다. 메이지 10년(1878년)부터 시작해서 지금까지 널리 알려져 있으며 전문점도 많이 있다.

② 나베모노(냄비요리)

스키야키 같은 쇠고기 전골은 처음부터 모든 재료가 냄비에 담긴 채로 달게 조리한 것이며, 샤부샤부는 끓는 육수에 살짝 담가 건져서 소스에 찍어 먹는 것이다. 스키야키나 샤부샤부와 같은 냄비요리에는 두꺼운 철냄비, 살짝 끓여서 먹는 음식에는 보통냄비, 오래도록 끓이는 오뎅에는 질그릇으로 만든 냄비가 적합하다. 또한 닭고기 전골(鷄 水 次)은 닭고기를 뼈째 토막 쳐서 양배추, 버섯, 쪽파, 생강 등과 함께 끓인 것으로 간장과 식초를 다시국물로 희석한 것에 찍어 먹는다.

③ 커틀릿

일명 돈까스로 불리고 있는 포크 커틀릿은 현재 일본음식처럼 많은 일본인이 먹고 있고 또한 우리나라에도 일본식 돈까스 전문점이 생겨 호황을 누릴 정도로 널리 퍼져 있다.

④ 꼬치구이

꼬치구이 중에서 제일 유명한 것이 닭 꼬치구이이나, 꼬치구이 전문점에서는 수조어육류만이 아니라 채소류, 버섯류 등 실로 다양한 꼬치구이를 팔고 있다.

⑤ 닭튀김(토리노카라아게)

닭고기에 튀김옷을 입히지 않고 밀가루만을 살짝 묻혀 튀긴 것으로 일본인들이 자주 먹는 반찬이다. 토리노카라아게(鷄 唐揚)라고 하여 도시락 전문점에서 제일 많이 팔리는 메뉴 중 하나이기도 하다.

⑥ 커리

일본음식으로 오인할 만큼 일본인들이 많이 먹고 있는 음식이다. 다양한 종류가 있으며, 주로 쇠고기 커리, 포크 커리, 치킨 커리 등을 많이 먹고 있다.

⑦ 스튜

이것도 서양음식이긴 하나 일본인이 평상시 식사에서 자주 먹고 있으며, 오래 전부터 학교 급식 메뉴로 애용되어 일본인의 입맛에 맞게 된 음식이다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등을 이용하며, 당근, 감자 등과 함께 푹 끓인 걸쭉한 음식이다.

(2) 일본의 민속적 행사시의 육류 음식

일본은 동아시아 삼국 중 육류 섭취의 역사가 짧아 전통적인 민속적 행사에는 몇몇을 제하고는 거의 육류음식이 나오지 않으며, 이것들도 현대에 와서 조리법이 변화된 것이 많다.

설날음식은 주로 조림 음식이 많은데, 육류를 사용한 것으로는 닭고기를 곤약, 당근, 죽순, 우엉, 토란, 건표고버섯 등과 함께 조린 것이 있으며, 닭고기 간 것과 파, 빵가루, 계란 등으로 완자를 만들어 팬에 구운 뒤 소스를 넣고 버무린 것이 있다. 또한, 당근과 무를 쇠고기로 감싸 팬에 구운 뒤에 소스를 넣고 조린 것이 있다.