상큼하게 가볍게 시원하게

한여름 더위를 상큼하게 날려줄 날씬한 보양식 요리법이다. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 우유 등 영양이 풍부한 보양 음식재료로 만드는 시원한 여름 보양식의 맛이다.

♣ 재료 및 분량

돼지고기 뒷다릿살 300g, 양배추잎 2장, 당근 1/4개, 오이 1/2개, 깻잎 10장, 달걀 1개

【고기 삶은 물】 물 4컵, 통후추 1작은술, 양파 1/4개, 생강 1쪽, 마늘 2톨, 청주 2큰술

【깻잎소스】 간장 1큰술 꿀 1큰술, 식초 2큰술, 청주 1큰술, 발효겨자 1/2큰술, 다진 깻잎 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 소금 약간

♣ 만드는 법

① ‌돼지고기는 분량의 재료에 부드럽게 삶아 익힌 후 한 입 크기로 얇게 썬다.

② ‌양배추, 오이, 당근, 깻잎은 채를 썰고, 달걀은 황백지단을 부쳐 채 썬다.

③ ‌분량의 재료를 섞어 깻잎소스를 만든다.

④ 접시에 채 썬 ②의 재료를 돌려 담고 중앙에 고기를 푸짐하게 담고 소스를 곁들여 낸다.

♣ 재료 및 분량

오리목살 300g, 깻잎 10장, 상추 5장, 오이 1/2개, 당근 1/4개

【향채】 대파 1/5대, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 생강 1톨

【들깨소스】 사과 1/4개, 들깻가루 2큰술, 다시마 우린물 1큰술, 들기름 1큰술, 소금 1/4작은술, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

① ‌냄비에 물을 끓여 오리목살과 향채를 같이 넣고 30분간 푹 삶은 다음 식혀서 지방을 제거하고 먹기 좋게 찢어둔다.

② ‌깻잎, 상추, 오이 당근을 곱게 썬 다음 각각 찬물에 담갔다가 물기를 제거한다.

③ ‌사과는 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 나머지 소스 재료와 함께 믹서에 갈아 들깨소스를 만든다.

④ ‌접시에 ②의 채소와 오리목살을 돌려 담은 다음 들깨소스를 뿌린다.

♣ 팁 & 참고

냉채 요리를 할 때는 채소를 곱게 채를 썰어 물에 한 번 헹군 다음 사용해야 향이 도드라지지 않고 맛이 조화롭다.

♣ 재료 및 분량

우유 800㎖, 소면 400g, 순두부 1봉지, 오이 1/2개, 방울토마토 4개, 소금 약간, 검은깨 약간

♣ 만드는 법

① ‌끓는 물에 소금을 약간 넣고 소면을 넣은 다음, 익으면 재빨리 건져 찬물에 헹궈 물기를 쪽 뺀다.

② ‌믹서기에 우유, 순두부를 넣고 곱게 간 다음 소금 간을 한다.

③ ‌오이는 돌기를 제거한 후 곱게 채 친다.

④ 방울토마토는 반으로 자른다.

⑤ ‌그릇에 소면을 담고 ②를 부은 후 오이와 방울토마토를 얹고. 검은깨를 뿌려 완성한다.

♣ 재료 및 분량

한우 안심 400g, 방울토마토 5개, 아보카도 1/2개, 메추리알 7개, 캔 옥수수 2T, 블랙 올리브 12개, 양파 1/4개, 양상추 4장, 치커리 약간

【드레싱 재료】 올리브유 100㎖, 식초 1T, 타라곤(말린 것) 2ts, 다진 양파 1T, 레몬즙, 다진 마늘·소금·후추 약간

♣ 만드는 법

① ‌한우 안심을 소금, 후추, 올리브유에 재워둔다.

② ‌씻은 방울토마토, 삶은 메추리알, 블랙 올리브를 각각 1/2 등분한다.

③ ‌양파, 아보카도는 잘게 썰고, 양상추와 치커리를 채 썬다.

④ ‌한우 안심은 구워 2㎝×2㎝ 크기로 썰어 놓는다.

⑤ ‌드레싱 재료를 섞어 놓고 접시에 양상추를 깔고 그 위에 준비한 재료를 담아 드레싱을 뿌려 낸다.

♣ 재료 및 분량

닭고기(다리살) 2개, 양상추 1/6통, 양파 1/6개, 방울토마토 5개

【닭 밑간 재료】 맛술 약간, 소금·후춧가루 약간씩

【간장 소스 재료】 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 연겨자 0.3큰술

♣ 만드는 법

① 닭고기는 다릿살로 준비해 밑간 재료로 밑간을 한다.

② ‌밑간한 닭고기를 오븐에 굽거나 팬에 구워 먹기 좋은 크기로 썬다.

③ ‌양상추는 씻어 먹기 좋은 크기로 찢고, 양파는 채 썰어 찬물에 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 방울토마토는 껍질째 4등분한다.

④ 분량의 간장 소스 재료를 골고루 섞는다.

⑤ ‌접시에 닭고기, 양상추, 양파, 방울토마토를 먹음직스럽게 담고 간장 소스를 곁들인다.

♣ 팁 & 참고

오븐에서는 200℃에서 10분 정도 굽고, 팬에서는 먼저 앞뒤로 구운 다음 뚜껑을 덮어 3~4분 정도 굽는다.

♣ 재료 및 분량

우유 600㎖, 냉동망고 1종이컵, 물1/2종이컵, 연유 4숟가락

♣ 만드는 법

① ‌믹서기에 냉동망고, 우유, 물, 연유 2숟가락을 넣어 곱게 간다.

② ‌재료를 갈면 지퍼백에 넣어 5시간 이상 얼린다.

③ ‌얼린 망고우유를 꺼내 밀대로 두드려 부순다.

④ ‌부셔 놓은 망고우유를 그릇에 담고 냉동망고를 올린다.

⑤ ‌기호에 따라 연유 2숟가락을 뿌리고, 애플민트로 장식해 완성한다