• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   
  • 한국요리 조리법

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 6. 이야기가 담긴 레시피
  • 이동

h2mark 우리가 사랑하는 국·탕

우리나라의 국과 탕은 계절에 따른 재료와 지역 특색을 살린 맛이 어우러져 다양하게 발전해왔다. 무엇이든 재료가 되었던 우리의 국·탕을 살펴보자.

♣ 고기부터 뼈까지

우리가 사랑하는 국·탕, 고기부터 뼈까지

국과 탕의 재료로 가장 많이 쓰이는 것이 바로 육류다. 소, 고기, 닭 등의 육류가 모두 국과 탕의 육수를 내는데 쓰이는데, 고기뿐만이 아니라 뼈도 재료로 많이 활용되었다. 거기서 그치는 것이 아니다. 내장, 심지어 피로 만드는 선지 역시 국의 재료가 되었다. 소를 이용하는 설렁탕과 곰탕이 가장 많이 알려진 요리겠으나, 돼지의 고기나 부속물을 이용한 돼지국밥, 순댓국이나 닭을 이용하는 닭곰탕도 많은 이들에게 오랫동안 사랑받았던 메뉴다.

♣ 강과 바다 내음을 담아

우리가 사랑하는 국·탕, 강과 바다 내음을 담아

집에서 국이나 탕의 기본 육수를 내기 위해 활용되는 재료로 빠지지 않는 것이 멸치다. 바다향을 가득 담은 육수는 그 요리의 맛을 올려준다. 실제로 국과 탕을 만드는 데는 강이나 바다에 사는 생선이나 해물이 많이 활용되었다. 민물고기인 미꾸라지를 활용한 추어탕, 민물매운탕이나 대구탕, 민어탕, 아귀탕, 알탕처럼 바다 생선이나 알을 이용한 탕도 있다. 또한 겨울에 먹는 굴국밥처럼 해산물도 많이 사용됐다.

♣ 야채의 담백한 맛을 한 그릇에

우리가 사랑하는 국·탕, 야채의 담백한 맛을 한 그릇에

사시사철 다르게 자라나는 채소도 국이나 탕을 만드는데 많이 사용됐다. 봄에 자라는 푸른 잎들은 특히 국을 만드는데 많이 활용됐는데 아욱국, 봄동국, 냉이국 등이 있다. 우리나라의 대표적인 국밥으로 꼽히는 콩나물국밥 역시 야채가 쓰였으며, 제주도의 향토 음식인 고사리해장국 역시 고사리를 푹 끓여 만드는 한그릇이다.

■ 집에서 만들어보는 국·탕
우리가 사랑하는 국·탕, 설렁탕 만드는 법

♣ 재료 및 분량

잡뼈 500g, 사골 1.5kg, 양지머리 500g, 물 60컵(15L), 대파 1대, 통마늘 60g, 마른 고추 2개

♣ 만드는 법

① 찬물에 잡뼈와 사골을 넣고 하룻밤 정도 핏물을 뺀다.

② 양지머리는 1시간 이상 담가서 핏물을 뺀다.

③ 솥에 물을 넣고 뼈를 끓이다가 한소끔 끓어오르면 첫물은 버리고 뼈는 건져서 씻는다.

④ 찬물에 뼈와 양지머리, 대파, 통마늘, 마른 고추를 넣고 물을 계속 보충하면서 5~6시간 끓인다. 중간에 떠오르는 거품은 걷어낸다.

⑤ 충분히 고아져서 맛이 들면 양지머리는 건져 얇게 썰고 국물은 식혀서 기름기를 건져낸다.

⑥ 밥을 담고, 편육을 얹고, 송송 썬 대파를 얹은 다음 팔팔 끓는 뽀얀 국물을 넉넉히 붓는다.

우리가 사랑하는 국·탕, 추어탕 만드는 법

♣ 재료 및 분량

미꾸라지 400g, 삶은 토란대 150g, 삶은 배추시래기 100g, 삶은 고사리 50g, 숙주 50g, 부추 30g, 대파 35g, 풋고추 15g, 물 2L, 된장 2큰술, 호박잎, 방아잎, 국간장, 소금, 초피가루 약간

♣ 만드는 법

① 미꾸라지는 소금을 뿌려 호박잎으로 문질러 깨끗이 씻는다.

② 미꾸라지에 물을 붓고 푹 삶은 뒤 체에 걸러 뼈를 추려 낸다.

③ 배추시래기는 물기를 꼭 짜고 잘게 썰어 된장으로 무친다.

④ 숙주는 삶고, 토란대, 고사리는 4cm 길이로 썬다.

⑤ 부추는 4cm 길이로 썰고, 대파와 풋고추는 송송 썰고, 방아잎은 뜯어 둔다.

⑥ 냄비에 미꾸라지국물, 배추시래기, 숙주, 토란대, 고사리를 넣고 끓이면서 국간장으로 간을 한다.

⑦ 탕이 충분히 끓으면 부추, 대파, 풋고추, 방아잎을 넣고 한소끔 더 끓여낸다.

우리가 사랑하는 국·탕, 알탕 만드는 법

♣ 재료 및 분량

명란 8개, 무 120g, 콩나물 90g, 미나리 90g, 대파 1대, 풋고추 2개, 쑥갓 30g, 물 1.5L, 소금 약간

【양념장】 고춧가루 2큰술, 물 3큰술, 국간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

① 명란을 소금물에 흔들어 씻고 물기를 제거한다.

② 무는 납작하게 썰고, 콩나물은 씻어서 머리와 꼬리를 뗀다.

③ 미나리는 줄기만 4cm 길이로 썰고, 쑥갓은 짧게 끊어 둔다.

④ 대파와 씨를 뺀 풋고추는 어슷하게 썬다.

⑤ 냄비에 무, 콩나물, 명란, 양념장, 물을 넣고 센불에서 끓인다.

⑥ 무가 익을 때까지 끓이고 소금을 넣어 간을 맞추고 고추, 미나리, 대파, 쑥갓을 넣고 한소끔 더 끓인다.

우리가 사랑하는 국·탕, 콩나물국밥 만드는 법

♣ 재료 및 분량

콩나물 3줌, 오징어 1마리, 청양고추 1개, 배추김치 1/2컵, 대파 1/4대, 다시마멸치 육수 6컵, 고춧가루 약간, 새우젓 1큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간, 밥

♣ 만드는 법

① 콩나물은 깨끗이 씻고, 배추김치는 속 양념을 털어내고 잘게 잘라준다.

② 청양고추와 대파는 송송 썰고, 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 준비한다.

③ 냄비에 멸치다시마 육수를 넣고, 끓어오르면 오징어를 넣어 삶은 후 먹기 좋게 잘라준다.

④ 오징어 삶은 육수에 콩나물을 넣어 3~5분 정도 끓이다가 건져낸다.

⑤ 콩나물 삶은 육수에 새우젓, 맛술, 다진마늘, 후춧가루를 넣어 밑간한다.

⑥ 그릇에 밥을 담고 삶은 콩나물, 대파, 오징어, 청양고추, 김치, 고춧가루를을 올리고 뜨거운 육수를 부어 완성한다.

h2mark 더 보기

No. 제목 보기
1 장을 담그다 정성을 담그다 바로가기
2 조선의 셰프 서유구에게 배우는 김치에 깃든 지혜 바로가기
3 김치의 화려한 변신! 눈과 입이 즐거운 김치 요리 바로가기
4 밥상 위에 올리는 시원한 맛 국물김치 만들기 바로가기
5 《조선무쌍신식요리제법》 속 뜨거운 음식 열전 바로가기
6 고서 속 건강하고 시원한 여름의 맛 바로가기
7 고서에서 찾은 제철음식의 맛 바로가기
8 제철 채소 품은 고단백 보양식 바로가기
9 상큼하게 가볍게 시원하게 바로가기
10 8월에 맛~난, 8월의 건강식 바로가기
11 가을의 운치를 담은 추석 상차림 바로가기
12 남은 추석 음식 활용 사전 바로가기
13 샘표의 향미 페어링, 향과 맛을 분리하여 우리 맛 새롭게 발견하기 바로가기
14 재료로 구분하는 전의 종류 바로가기
15 조선시대 주안상 레시피 바로가기
16 함께 즐기는 우리 안주 이야기 바로가기
17 우리가 사랑하는 국·탕 -
18 맛과 영양을 더하다, 국밥의 맛을 업그레이드하는 반찬들 바로가기
19 이야기가 담긴 팥 레시피, 팥으로 만드는 전통 한식 바로가기
20 직접 만들어보는 팥 요리, 든든하고 달콤한 팥 레시피 바로가기
21 이토록 맛있는 ‘밥’─ 밥으로 만든 이색 별미로의 초대 바로가기
22 고소한 건강 별미 레시피 ─ 오곡과 부럼의 맛있는 변신 바로가기
23 우리가 몰랐던 ─ 정월대보름 이색 절식 레시피 바로가기
24 봄철 잃은 입맛 돌아오게 하는 ─ 비빔국수 레시피 바로가기
25 청명, 한식 봄의 절정에 즐기는 한식 바로가기
26 웰빙 한식 ‘묵’으로 차린 탱글탱글한 별미로의 초대 바로가기
27 나른한 늦봄, 입맛 살리는 제철 수산물 요리 바로가기
28 강원도 감자요리 3선 바로가기
29 여름밤 술 한잔 그리고 한식 안주 바로가기
30 달달 시원 한식 음료만 있다면, 여름쯤이야! 바로가기
31 얼음과 함께 시원하게 즐기는 여름 별미 바로가기
32 무더위에 올라간 체온을 내려주는 한식 바로가기
33 소박한 집밥이 그리울 때 찾는 한식 반찬 바로가기
34 상큼한 과일과 한식 바로가기
35 김치와 함께 먹는 찰떡궁합 한식 바로가기
36 동해가 선사하는 발효의 맛, 식해 3선 바로가기
37 특별한 떡국과 함께하는 새해 맞이 레시피 바로가기
38 그윽한 불맛의 고기구이 3선 바로가기
39 봄 식탁을 싱그럽게! 산나물과 함께 입맛을 돋우는 제철 샐러드 바로가기
40 포슬포슬 쌀눈 내린 떡케이크 한 상 바로가기
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •한식진흥원 •농촌진흥청 •농사로
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top