봄철 잃은 입맛 돌아오게 하는 ─ 비빔국수 레시피

비빔국수는 임금께서 먹었던 골동면에서 그 원형을 찾아볼 수 있다. <동국세시기>에는 메밀국수에 잡채, 배, 밤, 쇠고기, 돼지고기, 참깨기름, 간장 등을 넣은 것을 골동면이라 했으니 아마도 간장 양념에 비벼 먹는 것이 비빔국수의 시작이었을 것이다.

빨갛게 비벼진 비빔국수는 한국전쟁 이후 등장했다고 보고 있다. 집 나간 입맛도 돌아오게 만드는 여러 맛의 비빔국수 레시피를 공개한다.

비빔국수는 비빔밥과 함께 우리의 비빔 문화를 상징하는 음식으로 꼽힌다. 계절과 기호에 따라 다양한 재료가 이용되고 한데 비벼서 먹는다. 고추장 비빔국수는 한국전쟁 이후 밀가루가 많이 들어오면서 모두가 먹는 음식이 되었다.

♣ 재료 및 분량

소면 450g, 오이 1개, 배추김치 200g, 삶은 달걀 2개

【양념장】고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 4큰술, 참기름 2큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술

♣ 만드는 법

① 고추장, 고춧가루, 간장, 참기름, 식초, 설탕, 다진 마늘, 깨소금을 넣고 양념장을 만든다.

② 오이는 얇게 채 썰고, 배추김치는 잘게 다진다.

③ 소면을 삶는다. 다 익은 소면은 찬물에 여러 번 씻어서 전분이 남지 않도록 한다.

④ 큰 그릇에 삶아 둔 소면, 양념장을 넣고 잘 버무린다.

⑤ 그릇에 국수를 담고 잘게 썬 김치와 채를 썬 오이, 삶은 달걀을 얹어서 낸다.

1970년대 초, 인천의 냉면 공장에서 실수로 뽑은 굵은 면을 근처 분식집에서 고추장 양념에 비벼 팔기 시작하면서 널리 알려지게 됐다. 다양한 채소의 아삭함과 면의 쫄깃함을 함께 즐길 수 있는 메뉴다.

♣ 재료 및 분량

쫄면 300g, 삶은 달걀 1개, 오이 1/2 개, 양파 1/2 개, 양배추 약간, 콩나물 한 줌

【양념장】고추장 4큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1/2 큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후추 약간

♣ 만드는 법

① 오이와 양파, 양배추는 채를 썰어 준비하고, 콩나물은 살짝 데쳐 찬물에 씻고 물기를 빼준다.

② 양념장 재료를 모두 넣고 섞어준다.

③ 쫄면을 한 가닥씩 풀어서 준비하고, 끓는 물에 넣어 잘 저으면서 3분 정도 삶는다.

④ 삶은 쫄면은 찬물에 여러 번 씻어서 전분이 남지 않도록 한다.

⑤ 쫄면에 양념장을 넣고 잘 버무린다.

⑥ 쫄면 위에 삶은 달걀과 준비한 채소를 모두 올려준다.

맵고 진한 양념장을 넣고 비벼 먹는 비빔냉면은 특히 함흥냉면이 유명하다. 함흥냉면은 회를 듬뿍 넣어 먹기 때문에 회냉면이라고도 불린다.

♣ 재료 및 분량

냉면 200g, 홍어 150g, 무 50g, 오이 1/2 개, 달걀 1개, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 막걸리 1/3 컵

【양념장】고춧가루 3큰술, 고추장 1작은술, 설탕 1큰술, 양파즙 1큰술, 배즙 1큰술, 육수 3큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 식초 1큰술

♣ 만드는 법

① 홍어는 결 반대 방향으로 굵게 채 썰어 식초와 막걸리에 재웠다가 물기를 뺀 후 양념장으로 밑간한다.

② 그릇에 무와 오이를 식초, 설탕, 소금으로 절여 물기를 뺀 후 양념장으로 밑간해둔다.

③ 끓는 물에 냉면을 넣고 삶는다. 다 익은 면은 찬물에 여러 번 차갑게 씻는다.

④ 냉면에 양념장과 홍어, 무, 오이를 같이 넣고 버무린다.

⑤ 참기름 살짝 둘러준다.

849년 출간된 <동국세시기>에 따르면 메밀국수에 잡채, 배, 밤, 소고기, 돼지고기, 참기름, 간장 등을 섞어 비빈 것을 ‘골동면’이라고 하여 먹었다고 한다. 간장을 기본으로 한 비빔국수이며, 현재 우리가 먹는 비빔국수의 원형이라 할 수 있다.

♣ 재료 및 분량(2인분)

소면 200g, 오이 1/2 개, 삶은 달걀, 통깨 약간

【양념장】간장 2큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1/2 작은술, 참기름 2큰술, 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

① 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 양념장을 만든다.

② 오이는 얇게 채 썰어 준비한다.

③ 소면을 삶는다. 다 익은 소면은 찬물에 여러 번 씻어서 전분이 남지 않도록 한다.

④ 큰 그릇에 삶은 소면과 양념장을 넣고 잘 버무린다.

⑤ 채를 썬 오이, 삶은 달걀을 얹고 통깨를 약간 뿌린다.