이야기가 담긴 팥 레시피, 팥으로 만드는 전통 한식

음식에 얽힌 이야기는 그 음식을 더욱 맛있게 즐길 수 있게 해준다. 수많은 한식 중에서도 우리나라 문화, 풍습과 관련된 다양한 이야기가 있는 팥 요리들. 그 안에 담긴 이야기를 함께해보자.

시루떡은 추수를 끝낸 후 집안이 모두 편안하기를 기원하거나 풍년을 기원할 때 올린 떡이었다. 이사하거나 어떤 일을 새로 시작할 때, 함 받을 때 등 중요한 행사에서도 많이 쓰였는데, 붉은 팥을 쓰는 것은 액(厄)을 피할 수 있다는 주술적인 의미가 담겨있다.

♣ 시루떡

♣ 재료 및 분량

멥쌀 5컵, 소금 1큰술, 붉은 팥 3컵, 소금 1큰술, 물 1/2컵

♣ 만드는 법

① 쌀을 씻어 6시간 이상 불리고 소금을 넣고 빻아 체로 거른다.

② 팥을 깨끗이 씻고, 물을 넉넉히 부어 끓인다. 끓어오르면 첫물을 버리고, 팥의 3배 정도의 물을 부어 푹 삶는다. 뜨거울 때 그릇에 쏟아서 소금을 넣고 찧은 다음 체에 내려서 팥고물을 만든다.

③ 만들어둔 쌀가루에 물을 뿌리고 손으로 비벼 체에 내린다.

④ 시루에 면 보자기를 깔고 팥고물을 깐 다음, 물 내린 떡가루를 2cm 두께로 번갈아 앉힌다.

⑤ 냄비나 솥에 묽을 끓이고 시루를 올려 뚜껑을 덮고 센 불에서 30분 찐다.

경단은 찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽하고 둥글게 빚어 삶아 여러 가지 고물을 묻혀 만드는 떡이다. 경단에 묻히는 콩고물에는 콩가루, 잣, 깨 등 여러 종류가 있으나, 아기의 백일과 돌날에는 악귀를 쫓는다고 하여 붉은 팥고물을 묻혀 먹었다.

♣ 팥경단

♣ 재료 및 분량

찹쌀가루 3컵, 따뜻한 물 10큰술, 팥 200g, 소금 약간

♣ 만드는 법

① 찹쌀가루를 고운 체에 내려 소금과 섞고, 따뜻한 물로 익반죽한다.

② 팥을 깨끗이 씻고, 팥이 충분히 잠길 정도의 물을 부어 끓인다. 끓어오르면 첫물을 버린다. 다시 물을 붓고 푹 무르도록 중불에 끓인다.

③ 팥이 충분히 무르면 체에 걸러 물기를 없애고 남은 물기가 날아가도록 중약불에 저어가면서 볶은 후 소금을 넣는다.

④ 찹쌀 반죽으로 동그랗게 경단을 빚는다.

⑤ 끓는 물에 경단을 넣고 삶아준 후, 찬물에 넣어 헹군다.

⑥ 경단을 체에 밭쳐서 물기를 제거하고 팥고물에 굴려 완성한다.

옛날 임금님 수라상에는 백반(白飯)과 홍반(紅飯)이라 하여 흰쌀밥과 팥물밥을 함께 올려 둘 중의 하나를 골라 드시게 하였다. 왜 밥을 붉게 물들였을까? 고운 빛깔의 밥을 먹으며 입맛을 돋우었던 것이기도 하고 팥을 섞어 쌀에는 없는 영양소를 보충한 것이기도 했던 것으로 보인다.

♣ 팥경단

♣ 재료 및 분량

팥 1/5컵, 쌀 320g, 물 470mL

♣ 만드는 법

① 쌀을 깨끗이 씻어 30분 동안 물에 불린다.

② 팥을 깨끗이 씻고, 팥이 충분히 잠길 정도의 물을 부어 끓인다. 끓어오르면 첫물을 버리고, 다시 2컵 정도의 물을 부어 팥이 터지지 않을 정도로 삶는다. 팥물은 따로 받아 놓는다.

③ 밥솥에 쌀과 삶은 팥, 팥 삶은 물과 물을 붓고 끓인다.

④ 센 불로 밥을 하다가 끓어오르면 불을 줄이고 충분히 뜸을 들인다.

⑤ 밥을 잘 섞고 밥그릇에 담아낸다.

겨울 동지가 되면 집집이 꼭 만들어 먹던 음식이 바로 팥죽이다. 우리 선조들은 고사를 지낼 때 팥죽을 사당에 올리고는 집안 곳곳 그릇에 담은 팥죽을 놓아두었으며, 심지어는 벽에 팥죽을 뿌리기도 했다. 팥의 붉은색이 악귀를 쫓아내고 액운을 막아준다고 생각했기 때문이다.

♣ 팥경단

♣ 재료 및 분량

멥쌀 1/2컵, 붉은팥 2컵, 찬물 20컵, 찹쌀가루 1컵, 소금 1/2작은술, 뜨거운 물 1/4컵, 소금·설탕 약간

♣ 만드는 법

① 쌀을 씻어서 2시간 이상 물에 불린 후, 체에 건져 물기를 뺀다.

② 팥은 씻어서 냄비에 담고 찬물 5컵을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 센 불로 끓인다. 끓으면 바로 물만 따라 버리고 다시 찬물 7컵을 부어 푹 무를 때까지 중약불에서 끓인다.

③ 삶은 팥을 으깨어 체에 내리면서 찬물 8컵을 부어 체 위의 껍질을 제거하면, 앙금은 가라앉고 위에는 팥물이 생긴다.

④ 찹쌀가루를 소금과 섞은 후, 뜨거운 물을 넣고 익반죽한다. 지름 1cm의 새알심을 빚어 끓는 물에 5분 동안 삶은 뒤 찬물에 담가 식혀 놓는다.

⑤ 냄비에 팥물과 불린 쌀을 넣고 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 중간 불에서 끓인다.

⑥ 중간 불에서 팥앙금을 넣고 저으면서 끓이다가 삶은 새알심을 넣고 2분 동안 끓인다. 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.