전통식품 건강정보

가. 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에는 송이밥의 주요 식재료가 멥쌀, 송이버섯, 소금이라고 기록되어 있다. 밥류의 종류와 조리방법에 대한 문헌적 고찰 P736 나. 주재료(4인분 기준): 쌀 3컵, 송이 150g, 닭고기 250g, 소금 1작은 술, 간장 1큰 술, 기름 1큰 술, 깨소금 1 1/2큰 술 한국전통식품포털(전통음식>송이밥>주요재료)5. 조리법

1) 누룩 : 밀 16kg, 물 4.5L 2) 밑술1 : 멥쌀 4kg, 물 5.6L, 누룩 800g 3) 밑술2 : 멥쌀 4kg, 물 5.6L, 누룩 300g 4) 덧술 : 찹쌀 2kg, 물 18L 농촌진흥청 국립농업과학원 농식품종합정보시스템 : http://koreanfood.rda.go.kr/

가. 주재료 : 사과, 소주, 설탕

가. 주재료 : 생새우, 소금나. 배합비(드럼통 1개의 충전용량 기준)① 동백하젓(1~2월) : 생새우 120~150㎏, 소금 80~120㎏② 봄젓(3~4월) : 생새우 120㎏, 소금 80~120㎏③ 오·육젓 : 생새우 130~150㎏, 소금 100~120㎏④ 자·추젓 : 생새우 120㎏, 소금 60~80㎏

가. 주재료 : 소라, 소금 한국의 젓갈 P226-267

가. 주재료 : 성게(생식소), 주정, 소금 한국의 젓갈 P215-217

가. 식해의 종류는 총 14가지로 아래와 같다. ① 쌀밥, 소금, 엿기름 ② 쌀밥, 소금, 엿기름, 밀가루 ③ 쌀밥, 소금, 고춧가루, 엿기름 ④ 조밥, 소금, 고춧가루, 향신료 ⑤ 쌀밥, 고춧가루, 엿기름, 향신료 ⑥ 조밥, 소금, 고춧가루, 엿기름, 무채, 향신료 ⑦ 조밥, 소금, 고춧가루, 무채, 향신료 ⑧ 쌀밥, 소금, 밀가루, 고춧가루, 엿기름(설탕), 향신료 ⑨ 쌀밥, 소금, 고춧가루, 무채, 향신료, 엿기름(설탕) ⑩ 찰밥, 소금, 고춧가루, 향신료 ⑪ 소금, 무채, 고춧가루, 향신료 ⑫ 찰밥, 소금, 고춧가루, 엿기름, 향신료 ⑬ 찰밥, 소금, 고춧가루, 엿기름, 무채, 향신료 ⑭ 밀가루죽, 소금, 고춧가루, 엿기름, (무채), 향신료 나. 식해에 넣는 향신료로는 마늘이 가장 많이 쓰이고 그 밖에 파, 생강, 깨, 참기름 등을 넣기도 한다. 경남 울주군 강동면에서는 갈치식해를 만들 때 파, 다진 마늘, 엿기름, 고춧가루, 고두밥, 참기름 또는 통깨를 섞어 담그기도 한다. 우리나라 젓갈의 지역성 연구(2) - 젓갈의 담금법- P160-161

주요재료 : 불린 쌀 1/2컵, 산약(마)간 것 200g, 참기름 1큰 술, 물 3컵, 소금 1작은 술, 달걀(노른자) 1개/1그릇 한국의 죽 P107

주요재료 : 현미찹쌀 100g, 솔잎 50g(솔잎의 흰 부분만 넣으면 좋다), 찐 콩가루 조금 노인성 질환의 예방과 재활치유에 효과적인 한방죽 개발에 관한 연구 P44

주재료(4인 기준) : 멥쌀 1/2컵, 물 10컵, 청장·소금 각 적량 3대가 쓴 한국의 전통음식 P158

주재료 : 쌀국수 부재료 : 다시마, 멸치, 마늘, 간장, 고춧가루, 기호에 따른 재료(버섯, 두부, 계란)

주재료 : 쇠고기, 오이, 계란, 배, 대파, 통마늘, 쑥 메밀 면, 물, 육수조미료 : 소금, 간장, 식초, 겨자즙, 설탕