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  • 떡갈비 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    떡갈비 레시피 조리순서 1. 소갈비를 적당한 크기로 토막 낸 후 기름기와 힘줄을 제거하고 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 씻어 건져 놓았다가 뼈와 살을 분리한다. 2. 갈빗살을 곱게 다진다. 3. 양념장을 만들어 다진 갈빗살에 넣고 잘 치대어 둥글게 모양을 만든다. 4. 뼈 위에도 양

  • 막장 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    막장 레시피 조리순서 1. 메주는 깨끗이 씻어서 검은 부분을 떼어 낸 다음 절구에 넣어 잘게 빻아서 항아리에 넣는다. 이때 깻묵이나 보리밥을 곱게 빻아서 넣는다. 2. 1에 동치미국물과 소금을 잘 섞어서 넣고 약간 짠맛이 나도록 한다. 15일 정도 지나면 먹기 알맞게 익는다. 3.

  • 우무콩물(우무콩국) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    우무콩물(우무콩국) 레시피 조리순서 1. 우뭇가사리는 물에 담가 이물질을 제거하며 깨끗이 씻어 불린 다음 냄비에 물을 붓고 끓인다. 2. 1을 체에 밭쳐 걸러 낸 물을 굳힌 다음 채 썬다(7×0.5×0.5cm). 3. 콩은 물에 불렸다가 삶아서 분쇄기에 갈아 체에 내려서 콩물을 만든

  • 필암가양주 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    필암가양주 레시피 조리순서 1. 멥쌀을 씻어서 6시간 정도 물에 불린 후 고슬고슬하게 시루에 쪄 술밥을 만든다. 2. 술밥을 살짝 식힌 뒤 누룩과 버무린다. 3. 2를 항아리에 담고 물을 붓고 젓는다. 4. 공기가 통할 수 있는 망을 씌워 7~8일 정도 발효시킨다. 5. 발효가 되면 용

  • 모래무지감자찜(모래모치감자찜) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    모래무지감자찜(모래모치감자찜) 레시피 조리순서 1. 모래무지는 내장과 비늘을 제거 한다. 2. 감자는 껍질을 벗겨 굵게 썬다. 3. 모래무지와 감자에 양념장을 넣어 찐다. 4. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

  • 오리탕<방법2> 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    오리탕&lt;방법2&gt; 레시피 조리순서 1. 오리를 손질하여 적당한 크기로 토막 낸 후 청주, 다진 마늘, 후춧가루에 재워 둔다. 2. 손질한 감자, 무, 당근, 양파, 대파를 큼직하게 썬다. 3. 느타리버섯, 밤, 대추, 인삼은 깨끗이 손질한다. 4. 쑥갓과 미나리를

  • 멸간장(멸장) 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    멸간장(멸장) 레시피 조리순서 1. 봄에 멸치에 소금을 넣고 멸치젓을 담가 가을이 되면 멸치가 삭아서 맑은 젓국이 생긴다. 2. 이 생젓국을 떠서 김치 담글 때 사용하고 남은 멸치젓(멸젓) 전분을 솥에 붓고 소금, 간장 찌꺼지, 물을 함께 넣어 뚜껑을 덮지 않고 달인다. 3. 달인

  • 무청시래기죽 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    무청시래기죽 레시피 조리순서 1. 무청시래기를 물에 불린 후 물기를 빼고 적당한 길이로 썬다. 2. 냄비에 물과 무청시래기를 넣고 끓이다가 보릿가루를 풀어 넣어 끓이고 소금으로 간을 한다.

  • 참게장 [방법2] 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    참게장 [방법2] 레시피 조리순서 1. 살아 있는 참게가 물에 잠길 정도로 부어 하루 저녁쯤 재워 해감을 뺀 후 깨끗이 씻는다. 2. 참게를 항아리에 담고 간장과 국간장을 섞어 붓는다. 3. 하루 정도 지난 후 간장을 따라 내어 끓여 식혀 붓고 하루 정도 지난 후 간장을 따라 내어

  • 표고무침 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    표고무침 레시피 조리순서 1. 건표고버섯은 물에 불렸다가 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 큰 것은 6조각, 작은 것은 4조각으로 썬다. 2. 분량의 재료로 양념을 만들어 표고에 넣고 무친다. 3. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

  • 은어죽 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    은어죽 레시피 조리순서 1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 2~3시간 물에 불린다. 2. 은어는 손질하여 깨끗이 씻고 물을 부어 푹 삶은 다음 체에 걸러 머리와 뼈를 발라 낸다. 3. 수삼은 깨끗이 씻어 어슷하게 썬다(0.3cm). 4. 밤은 껍질을 벗겨 편으로 썰고 대추는 씨를 빼고 채 썰어 놓

  • 토란탕 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    토란탕 레시피 조리순서 1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불려 놓고, 쌀뜨물을 받아 둔다. 2. 냄비에 쇠고기를 넣고 물을 부어 푹 삶은 다음 고기는 잘게 찢어 양념을 하고 고기 삶은 물은 따로 둔다. 3. 들깨는 껍질을 제거하고 불려 둔 쌀과 물을 붓고 함께 곱게 간다. 4. 토란은

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