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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메주 1kg, 깻묵(또는 보리밥) 3kg, 소금 2kg, 동치미 국물 7~8kg, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 통깨 적량
Step 1.
1. 메주는 깨끗이 씻어서 검은 부분을 떼어 낸 다음 절구에 넣어 잘게 빻아서 항아리에 넣는다. 이때 깻묵이나 보리밥을 곱게 빻아서 넣는다.
Step 2.
2. 1에 동치미국물과 소금을 잘 섞어서 넣고 약간 짠맛이 나도록 한다. 15일 정도 지나면 먹기 알맞게 익는다.
Step 3.
3. 다진 파와 다진 마늘, 참기름, 통깨를 넣어서 쌈장으로 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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