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토란탕

요리 재료

토란 400g, 쇠고기 100g, 들깨 100g(1컵), 쌀 80g(1/2컵), 굴 100g(1/2컵), 다진 마늘 2작은술, 소금 1큰술, 물 적량

Step 1.

1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불려 놓고, 쌀뜨물을 받아 둔다.

Step 2.

2. 냄비에 쇠고기를 넣고 물을 부어 푹 삶은 다음 고기는 잘게 찢어 양념을 하고 고기 삶은 물은 따로 둔다.

Step 3.

3. 들깨는 껍질을 제거하고 불려 둔 쌀과 물을 붓고 함께 곱게 간다.

Step 4.

4. 토란은 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 담갔다가 소금물에 삶는다.

Step 5.

5. 굴은 소금물에 담갔다가 물기를 뺀다.

Step 6.

6. 토란을 고기 삶은 물에 넣고 끓여 익힌 다음 굴을 넣어 한소끔 끓이고 2를 끼얹어 끓이면 걸쭉해진다.

Step 7.

7. 한소끔 끓으면 다진 마늘과 소금으로 간을 맞춘다.

조리 설명

지역에 따라 굴을 넣지 않고 끓이기도 하며, 토란은 껍질을 벗겨 1시간쯤 찬물에 담근 후 독성의 끈끈한 맛을 제거하기 위해 소금물에 삶아 낸다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.