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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 필암가양주

  • 필암가양주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 16kg, 누룩 10kg, 물 36L
Step 1.
1. 멥쌀을 씻어서 6시간 정도 물에 불린 후 고슬고슬하게 시루에 쪄 술밥을 만든다.
Step 2.
2. 술밥을 살짝 식힌 뒤 누룩과 버무린다.
Step 3.
3. 2를 항아리에 담고 물을 붓고 젓는다.
Step 4.
4. 공기가 통할 수 있는 망을 씌워 7~8일 정도 발효시킨다.
Step 5.
필암가양주 레시피 조리순서 5-0
5. 발효가 되면 용수를 항아리에 넣어서 술만 떠 낸다.
조리 설명
필암서원에서 제를 지낼 때 쓰인다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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