여름 노래와 시로 읊는 초록 여름의 맛

오이 고르는 법

• 꼭지가 싱싱하고 과육이 단단하며 너무 굵지 않고 모양이 일정한 것이 좋다.

• 색상이 진하고 부드러운 것을 선택한다. 꼭지에서부터 아래로 5cm 정도가 짙게 푸른 것이 좋다.

• 너무 굵은 오이는 씨가 많이 들어 맛이 없을 수 있다.

• 가시를 손으로 눌러보아 아프지 않으면 피한다. 신선도가 떨어진 것이다.

오이 보관 및 손질법

• 오이를 씻은 후 물기를 제거하고 하나씩 키친타월이나 랩으로 싸서 냉장고에 세워서 보관한다.

• 꼭지 부분은 위로 세워 보관해야 하며, 냉장고(7~10℃)에서 5~10일 정도 보관할 수 있다.

• 오이를 냉동 보관하면 수분이 빠져나가 아삭한 식감이 없어지므로 생으로 먹기에 적합하지 않다.

• 냉동 보관할 때는 우선 오이를 슬라이스로 썰어 가볍게 소금을 쳐 절여 물기를 짠 후 소분하여 얼리는 것이 좋다.

• 생으로 먹을 때는 굵은 소금으로 겉면을 문질러 씻은 뒤 물에 헹궈주면 쓴맛이 없어진다. 꼭지 부분은 쓴맛이 강하고, 농약이 끝부분에 몰려있을 수 있으므로 제거한다.

• 활용: 각종 샐러드 재료, 볶음, 나물, 오이소박이김치, 오이피클, 오이미역냉국, 오이생채 등

열무 고르는 법

• 잎이 연둣빛이 나는 싱싱한 것을 고른다.

• 잘랐을 때 줄기의 단면에 수분감이 있는 것이 좋다.

• 키가 작고 뿌리 부분이 날씬한 어린 열무를 고른다. 너무 자란 열무는 질길 수 있다.

• 잎이 너무 가늘면 빨리 물러질 수 있으므로 줄기가 도톰한 것이 좋다.

열무 보관 및 손질법

• 열무를 신문지나 키친타월에 싸서 밑동을 아래로 하고 냉장고 신선실에 보관하면 2~3일 정도 냉장 보관이 가능하다.

• 그 이상 둘 경우에는 팔팔 끓는 물에 데쳐 물기를 살짝 짠 다음 포장해서 냉동 보관하는 것이 좋다.

• 그늘지고 바람이 잘 부는 곳에서 말려 시래기 나물로 활용할 수도 있다.

• 시래기로 쓸 수 있는 겉잎을 떼어내고, 열무의 뿌리와 줄기 사이의 거뭇한 부분을 칼로 긁어내며 손질을 한다.

• 그 후 맑은 물에서 깨끗하게 씻어준다.

• 열무를 조리할 때 너무 많이 뒤적거리면 풋내가 날 수 있으므로 주의한다.

• 시든 것은 물에 씻으면 금세 파릇하게 살아나므로 물에 담가서 생기 있게 만들어 사용하면 된다.

• 활용: 열무비빔밥, 골뱅이열무냉채, 열무김치, 열무장아찌, 열무 샐러드 등

풋고추 고르는 법

• 모양과 크기가 고르고, 과피가 고와야 한다.

• 검은색, 연녹색 등 색택이 일정하지 않고, 과형이 구부러지거나 크기가 균일하지 않은 것은 피한다.

• 꼭지가 싱싱하고 윤기가 있어야 한다. 꼭지가 상처 등으로 깨끗하지 못하거나 꼭지 주위가 검게 보이고, 고추씨가 검게 변했다면 주의한다.

• 만져봐서 과육이 딱딱한 것은 맵고, 촉감이 부드러운 것은 대체로 덜 매운 고추이다.

풋고추 보관 및 손질법

• 단기 보관할 때는 신문지에 싸서 냉장고에 보관하거나 비닐봉지에 넣어 보관한다.

• 장기 보관할 때는 씨를 빼고 보관하되, 통째로 보관하면 흐물흐물해지므로 다져서 얼리는 것이 좋다.

• 냉동 보관할 때는 고추를 찌개용으로 어슷하게 썬 다음에 지퍼백에 편편하게 넣어 보관한다.

• 얼려둔 고추는 찌개 끓일 때 녹이지 말고 바로 넣어도 된다.

• 활용: 생식, 볶음, 절임, 전 등