여름 노래와 시로 읊는 빨강 여름의 맛

복숭아 고르는 법

• 과육이 단단한 것과 무른 것이 있는데, 신선한 맛을 원할 때는 단단한 것을, 풍부한 과즙과 단맛을 원할 때는 무른 것을 선택한다.

• 과실이 크고 모양이 균일한 것, 전체적으로 고르게 착색된 것, 꼭지 부분이 둥그스름한 것이 좋다.

• 백도 계통은 과실의 모양이 복숭아 봉합선을 중심으로 양쪽으로 균일하게 분포되고 표면이 유백색을 띠는 것(너무 흰색보다는 푸르스름한 빛이 도는 것이 더 좋음)을 고르며, 표면의 빛깔이 고르지 못한 것은 수확 후 눌림에 의한 상처를 받은 것이므로 피한다.

• 황도 계통은 과실의 모양이 한쪽으로 치우치지 않고 타원형보다는 원형에 가까운 것이 좋다. 육질이 백도에 비해 단단하고 과피색이 짙기 때문에 눌림에 의한 상처를 쉽게 확인할 수 없어 주의해야 한다.

복숭아 보관 및 손질법

• 복숭아의 가장 이상적인 보관 온도는 8~13℃(황도: 3~5℃ 정도 • 백도: 8~10℃ 정도)이다.

• 단단한 것은 서늘한 곳에 씻지 않고 그대로 신문지를 덮어 보관하면 더 오래 보관할 수 있다.

• 신문지나 포장지에 싸서 바람이 잘 통하는 실내에 두면 보관기간을 조금 늘릴 수 있다.

• 냉장실에서 보관해야 단맛이 잘 느껴지지만, 0℃보다 낮은 온도로 내려가면 단맛이 약해진다.

• 구입 후 1~2일 내에 먹는 것이 좋다.

• 흐르는 물에 여러 번 씻어 복숭아 잔털을 제거한다.

• 껍질을 벗겼다면, 레몬즙을 뿌리거나 비타민C를 녹인 물에 담갔다가 건지면 변색을 방지할 수 있다.

자두 고르는 법

• 단단하고, 껍질이 윤기가 나고 상처가 없는 것이 좋다.

• 꼭지가 마르지 않고, 끝이 뾰족한 것을 선택한다.

• 손에 쥐었을 때 말랑말랑하고 부드러운 느낌이 들며 꼭지 부분까지 색이 골고루 펴져 있으면, 가장 맛있을 때이다.

• 노란색과 연두색이 적당히 섞여 있는 것이 좋다.

• 장마철에 나오는 자두는 당도가 떨어질 수 있으므로 유의한다.

자두 보관 및 손질법

• 냉장고에 그냥 넣어두면 물러지기 쉬우므로, 키친타월이나 랩으로 개별 포장해서 보관하거나 밀폐 용기에 넣어 보관한다. 이러면 수분 증발을 막을 수 있다.

• 깨끗이 씻어 상온 보관이 가능하나 물러질 수 있으므로 냉장 보관해야 한다. 보관 온도는 2~3℃가 적당하다.

• 자두에서 나오는 테텔린 가스는 다른 과일을 숙성시키므로, 다른 과일과 보관하는 것을 피한다.

• 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 한다.

복분자 고르는 법

• 익은 정도에 따라 성분의 차이가 심하다. 너무 검게 익은 것보다 약간 빨간 빛을 띠는 것이 좋다.

• 알이 굵고 탱글탱글해야 한다.

• 굵기는 손가락 한 마디 정도에 알이 떨어지지 않고 요강처럼 동그란 상태여야 한다.

복분자 보관 및 손질법

• 물로 씻으면 과즙이 빠져나가므로 씻지 않고 냉동 보관한다.

• 생과를 바로 먹을 때 흐르는 물에 가볍게 씻어서 먹거나 냉동 보관한 것은 먹기 직전에 흐르는 물에 가볍게 씻어 먹는다.