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  • 풍천장어구이 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    풍천장어구이 레시피 조리순서 - 장어손질하기 1. 장어의 머리 부분을 고정시킨 후 머리의 아래 부분부터 칼을 넣어 배를 갈라 내장을 뺀 뒤 뼈와 머리 부분을 잘라 낸다. - 양념장 만들기 2. 장어의 뼈와 머리를 푹 고아서 체에 걸러 장어육수를 만든다. 3. 장어육수에 간장, 찹

  • 순두부찌개 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    순두부찌개 레시피 조리순서 1. 분량의 재료로 양념장을 만든다. 2. 대파는 어슷썰고, 풋고추와 붉은 고추는 송송 썬다. 3. 냄비에 참기름을 두르고 갈은 돼지고기, 청주를 넣고 볶는다. 4. 냄비에 찬물을 붓고 조갯살을 넣어 끓여 장국국물을 만든다. 5. 3에 장국국물을 붓고

  • 다슬기조림(대수리조림)<방법2> 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    다슬기조림(대수리조림)&lt;방법2&gt; 레시피 조리순서 1. 해감을 뺀 다슬기는 깨끗이 씻어서 채반에 담아 물기를 빼 놓는다. 2. 물에 간장, 국간장, 된장, 마늘, 설탕, 물엿, 생강을 넣고 끓인 후 다슬기를 넣어 조린다. 3. 국물이 자작해지면 깨소금을 뿌린다

  • 전주집장 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    전주집장 레시피 조리순서 1. 풋고추는 소금물에 삭혀 둔다. 2. 가지와 무는 적당히 썰어 소금을 뿌려 말려 둔다. 3. 냄비에 찹쌀을 죽처럼 절척하게 밥을 짓는다(찹쌀가루를 죽처럼 쑤기도 한다). 4. 3에 메줏가루, 고춧가루를 넣어 섞어 주고, 엿기름가루를 넣는다. 5. 4에

  • 다슬기조림(대수리조림)<방법1> 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    다슬기조림(대수리조림)&lt;방법1&gt; 레시피 조리순서 1. 다슬기는 하룻밤 정도 물에 담가 해감을 뺀다. 2. 끓는 물에 된장을 풀고 다슬기를 넣어 데친 다음 체에 걸러 국물을 받아 둔다. 3. 대파는 2cm 두께로 어슷썰고, 마늘은 편으로 썬다. 4. 받아 놓

  • 무장아찌 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    무장아찌 레시피 조리순서 1. 동치미무는 0.4~0.5cm 두께로 큼직하게 썰고 소금으로 절여 살짝 말려 둔다. 2. 1의 무에 고추장을 충분히 발라 항아리에 담는다. 3. 기호대로 양념에 무친다.

  • 다슬기수제비(고동수제비) 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    다슬기수제비(고동수제비) 레시피 조리순서 1. 다슬기는 하룻밤 물에 담가 해감을 뺀다. 2. 냄비에 물을 끓이다가 물이 끓어오르면 편으로 썬(0.2~0.3cm) 마늘을 넣고 다슬기를 넣는다. 3. 다슬기가 익으면 건져 속살을 빼고 국물은 따로 받아 둔다. 4. 밀가루는 소금과 물을

  • 추어탕 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    추어탕 레시피 조리순서 1. 끓는 물에 양파와 생강을 썰어 넣고 미꾸라지를 넣어 푹 끓인다. 2. 미꾸라지가 무르게 익었으면 체에 건져 내어 비벼가며 살을 발라 둔다(분쇄기에 곱게 갈아 쓰기도 한다). 양파와 생강은 건져 내어 미꾸라지 삶은 물을 따로 준비해 둔다. 3. 무청 시래기

  • 전주콩나물국밥 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    전주콩나물국밥 레시피 조리순서 1. 콩나물은 깨끗하게 손질하여 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 건지고 국물은 따로 둔다. 2. 대파는 송송 썰어 놓는다. 3. 삶은 콩나물에 분량의 양념을 넣어 무친다. 4. 멸치장국국물과 콩나물 삶은 물을 합하여 뚝배기에 부은 다음 밥, 콩

  • 풋마늘갑오징어산적 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    풋마늘갑오징어산적 레시피 조리순서 1. 풋마늘은 껍질을 벗겨 8~9cm 길이로 썬다. 2. 갑오징어는 뼈와 먹물을 빼고 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 반으로 썬 다음 칼집을 넣고 2cm 너비로 썬다. 3. 풋마늘과 오징어를 번갈아 가며 꼬치에 꿰어 밀가루를 묻힌다. 4. 밀가루에 물

  • 전주경단 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    전주경단 레시피 조리순서 1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 5시간 이상 물에 불린 다음 건져 소금을 넣고 빻아 체에 내린다. 2. 끓인 물을 찹쌀가루에 조금씩 부으면서 되직하게 반죽하여 말랑말랑해질 때까지 치댄다. 3. 치댄 반죽은 젖은 면포에 싸 놓고 조금씩 떼어 밤톨 크기로 둥글게 빚는다

  • 황포묵(노랑청포묵) 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    황포묵(노랑청포묵) 레시피 조리순서 1. 녹두를 맷돌에서 갈아 반으로 갈라 물에 불린 다음 문질러 씻어 껍질을 깨끗하게 벗겨 낸다. 2. 거피한 녹두는 맷돌이나 분쇄기에 물을 부어가며 곱게 간다. 3. 2를 고운체에 거른 후 물을 충분히 붓고 6~7시간 두어 앙금이 가라앉으면 윗물을

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