풍천장어구이


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식

지역	전북

IPC	A23L,

문헌

조리시연	정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동

레시피 기초

요리 재료

장어 1kg

<양념장> 장어육수 200mL(1컵), 간장 3큰술, 찹쌀고추장 3큰술, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 생강즙 2큰술, 마늘 30g(1통), 청주 2작은술, 통계피 약간

Step 1.

- 장어손질하기

Step 2.

1. 장어의 머리 부분을 고정시킨 후 머리의 아래 부분부터 칼을 넣어 배를 갈라 내장을 뺀 뒤 뼈와 머리 부분을 잘라 낸다.

Step 3.

- 양념장 만들기

Step 4.

2. 장어의 뼈와 머리를 푹 고아서 체에 걸러 장어육수를 만든다.

Step 5.

3. 장어육수에 간장, 찹쌀고추장, 설탕, 물엿, 생강즙, 마늘, 통계피를 넣어 푹 끓인 다음 청주를 넣어 섞는다.

Step 6.

- 굽기

Step 7.

4. 숯불에 석쇠를 올려 달군 다음 장어를 올리고 양념장을 바르지 않은 상태에서 거의 익을 때까지 굽는다.

Step 8.

5. 양념장을 바르고 기름이 끓어오를 때까지 구워 3cm 길이로 썬다.

Step 9.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

고창 선운산 입구의 인천강은 긴 거리에 바닷물의 영향이 미치기 때문에 뱀장어의 이동 통로 적지이다. 인천강 기소역의 감조 구간이 10㎞ 이상의 긴 거리에 걸쳐 있어 뱀장어의 체질변화 훈련장으로 아주 적당하기 때문이다.

가까이에 있는 염전으로 이곳 바닷물의 염도가 높아 뱀장어의 맛이 더욱 좋으며 풍부한 갯벌의 영양과 담수의 교차로 뱀장어 서식지로 최적이다.

조리 참고