전주콩나물국밥


카테고리	주식류 > 밥류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전북

IPC	A23P,

문헌

조리시연	정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동

레시피 기초

요리 재료

밥 420g(2공기), 콩나물 200g, 대파 20g(1/2뿌리), 달걀 100g(2개), 새우젓국 3큰술, 묵은김치 볶음, 깨소금, 고춧가루, 소금 약간, 삶은 오징어 1/2마리

<콩나물 양념> 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술
<국물> 멸치장국국물(멸치·다시마·물) 600mL(3컵), 콩나물 삶은물 600mL(3컵)

Step 1.

1. 콩나물은 깨끗하게 손질하여 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 건지고 국물은 따로 둔다.

Step 2.

2. 대파는 송송 썰어 놓는다.

Step 3.

3. 삶은 콩나물에 분량의 양념을 넣어 무친다.

Step 4.

4. 멸치장국국물과 콩나물 삶은 물을 합하여 뚝배기에 부은 다음 밥, 콩나물 무친 것, 새우젓국을 넣어 끓인다.

Step 5.

5. 끓어오르면 대파와 김치볶음, 깨소금, 고춧가루를 넣는다.

Step 6.

6. 날달걀이나 오징어 삶은 것을 넣기도 한다.

Step 7.

8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·콩나물은 전주의 팔미 중 하나로 전주부사의 기록에는 콩나물은 풍토병을 예방하는 데 효력이 있으므로 식탁에서 떠나지를 않는다고 하였다. 전주에서는 콩나물 기르는 법을 많이 연구하였고 또 콩나물음식이 자연스럽게 발달한 것이라고 생각된다.

·국밥은 뚝배기 한 그릇 음식이고 부수로 여름에는 열무김치·오이김치·무깍두기, 겨울에는 배추김치를 곁들인다. 대개 아침에 해장국으로 많이 먹는 음식으로 전주 시내에 수십 곳에서 아침에 성황을 이루고 있다.

조리 참고