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  • 도라지장아찌 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    도라지장아찌 레시피 조리순서 1. 도라지는 납작하게 잘라 소금물에 담가 쓴맛을 뺀 다음 채반에 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 고추장, 간장, 물엿, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 끓여서 식힌다. 3. 도라지에 2의 양념을 섞어서 항아리에 담고 숙성시킨다. 4. 상에 낼 때 참기름, 깨소금으로

  • 동동주 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    동동주 레시피 조리순서 1. 찹쌀에 물을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루를 넣어 그릇에 담아 따듯한 방에서 3일간 발효시켜 밑술을 만든다. 2. 찹쌀을 하루 정도 물에 담가 불린 다음 고두밥을 쪄서 완전히 식힌다. 3. 고두밥과 밑술을 고루 혼합한다. 이때 밥알이 덩어리가 지지 않게 손

  • 볶애장(볶아장) 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    볶애장(볶아장) 레시피 조리순서 1. 콩은 깨끗이 씻은 후 볶아서 껍질을 벗긴다. 2. 무는 나박썰고(2.5×2.5×0.3cm) 풋고추는 어슷썬다(0.3cm). 3. 1의 콩에 물을 붓고 푹 무르도록 삶는다. 4. 삶은 콩을 채반에 건져서 물을 빼고 짚을 말아서 군데군데 꼽는다.

  • 도토리송편 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    도토리송편 레시피 조리순서 1. 도토리가루와 멥쌀가루를 섞고 소금을 넣어 익반죽을 한다. 2. 깨소금과 설탕, 물을 섞어 송편소를 만든다. 3. 1의 반죽에 소를 넣고 송편을 빚은 다음 시루에 쪄서 참기름을 바른다.

  • 옻닭 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    옻닭 레시피 조리순서 1. 물에 옻나무 껍질, 황기, 감초를 넣고 약한 불에서 뚜껑을 열고 푹 달인다. 2. 닭은 내장을 꺼내고 깨끗이 손질하여 뱃속에 찹쌀, 밤, 대추, 인삼, 마늘을 넣어 무명실로 꿰맨다. 3. 1에 준비된 닭을 넣고 익을 때까지 푹 끓인다.

  • 동상토종닭백숙 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    동상토종닭백숙 레시피 조리순서 1. 찹쌀과 녹두는 물에 불려 물기를 뺀다. 2. 솥에 손질한 닭, 은행, 밤, 대추, 황기, 엄나무, 당귀, 마늘을 넣고 물을 붕 푹 삶아 국물을 우려 낸 뒤 황기, 엄나무, 당귀는 건져 낸다. 3. 삶은 닭을 건져 내고, 닭 삶은 물에 불린 찹쌀과 녹두

  • 고춧잎김치(고춧잎지) 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    고춧잎김치(고춧잎지) 레시피 조리순서 1. 고춧잎을 깨끗이 씻어 항아리에 담고 돌을 눌러 소금물에 잠기게 하여 5~6일 삭힌다. 2. 무는 나박썰기하여(2.5×2.5×0.5cm) 소금에 20분 절인다. 3. 무를 씻어 무거운 것으로 눌러 수분을 제거한다. 4. 넓은 그릇에 쪽파,

  • 꽃게무침 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    꽃게무침 레시피 조리순서 1. 꽃게는 집게발과 발의 끝부분을 떼고 딱딱한 부분을 방망이로 두들기거나 길게 칼집을 낸다. 2. 몸통에 다리를 붙인 채로 게가 크면 4~6등분하고 작으면 반으로 자른다. 3. 여기에 소금을 뿌려 3시간쯤 시원한 곳에 둔 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 이때 나온

  • 흑임자떡 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    흑임자떡 레시피 조리순서 1. 멥쌀가루를 체에 내린다. 2. 1에 검은깻가루, 잣가루, 설탕, 물, 소금을 넣고 고루 섞은 후 다시 체에 내린다. 3. 대추는 돌려 깎아 씨를 빼서 돌돌 말아 채를 썬다. 4. 찜통에 면포를 깔고 2를 안친 다음 대추채를 고명으로 얹어 15~20분 정도

  • 메기수제비 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    메기수제비 레시피 조리순서 1. 메기는 손질하여 깨끗이 씻어서 생강과 청주를 넣고 푹 삶는다. 2. 밀가루에 물과 소금을 넣고 수제비 반죽을 한다. 3. 잘 삶아진 메기는 뼈를 발라 내고 으깬다. 4. 양파는 가늘게 채 썰고, 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷썬다(0.3cm).

  • 고들빼기장아찌 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    고들빼기장아찌 레시피 조리순서 1. 고들빼기는 손질을 깨끗이 하여 씻은 다음 1주일간 소금물에 절여 둔다. 2. 절인 고들빼기를 깨끗이 씻어 물기를 없앤다. 3. 2를 고추장에 버무린 후 2달 후 고추장을 바꿔 준다. 1년에 3~4번 고추장을 바꾸어 저장한다.

  • 각색산자 레시피 전북 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    각색산자 레시피 조리순서 1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 1~2주일 정도 담가 둔다. 물로 여러 번 씻어 빻고 가루로 만둔 다음 체에 내린다. 2. 불린 콩에 물을 붓고 끓여 콩물을 준비해 둔다. 3. 체에 내린 찹쌀가루에 청주, 설탕, 콩물을 섞어 조금씩 넣고 주걱으로 고루 섞듯이 반죽한

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