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  • 황포묵(노랑청포묵)

  • 황포묵(노랑청포묵)

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
    레시피 기초

요리 재료
황포묵(노랑청포묵) 식재료
녹두 150g(2/3컵), 물 1L(5컵), 소금 1큰술, 치자 1개
Step 1.
1. 녹두를 맷돌에서 갈아 반으로 갈라 물에 불린 다음 문질러 씻어 껍질을 깨끗하게 벗겨 낸다.
Step 2.
황포묵(노랑청포묵) 레시피 조리순서 2-0
2. 거피한 녹두는 맷돌이나 분쇄기에 물을 부어가며 곱게 간다.
Step 3.
3. 2를 고운체에 거른 후 물을 충분히 붓고 6~7시간 두어 앙금이 가라앉으면 윗물을 따라 낸다.
Step 4.
4. 치자는 쪼개서 찬물에 담가 노란빛이 우러나게 둔다.
Step 5.
황포묵(노랑청포묵) 레시피 조리순서 5-0
5. 3의 가라앉은 앙금 1컵에 치자물을 5~6컵 비율로 붓고 잘 섞은 다음 냄비나 솥에 넣고 나무주걱으로 저어가면서 끓인다.
Step 6.
6. 되직해지면 소금을 넣어 간하고 한소끔 끓인다.
Step 7.
황포묵(노랑청포묵) 레시피 조리순서 7-0
7. 큰 그릇에 물을 바르고 6을 부어 식힌다.
Step 8.
황포묵(노랑청포묵) 레시피 조리순서 8-0
8. 묵이 굳으면 납작하게 썰어(5×5×1cm) 양념장을 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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