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  • 우무장아찌(우묵장아찌 ) 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    우무장아찌(우묵장아찌 ) 레시피 조리순서 1. 우뭇가사리는 잡티를 제거하여 물을 붓고 푹 곤다. 2. 푹 무르게 끓인 후 체에 밭쳐 건더기를 걸러 낸 다음 물을 굳혀서 묵을 만든다. 3. 묵이 굳으면 적당한 크기로 썰어서 고추장에 우무묵을 넣어 버무려 놓는다. 4. 15~20일 정도가

  • 겨장(쩜장, 저장) 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    겨장(쩜장, 저장) 레시피 조리순서 1. 콩과 호밀은 불리지 않고 씻어 곧바로 빻아 가루로 만든다. 2. 1의 가루에 물을 넣어 가며 섞어 시루에 쪄 둥글게 뭉쳐 덩어리를 만든다. 3. 2를 바싹 말려서 켜켜이 짚을 깔고 바람이 잘 통하는 곳에서 띄우다가 잘게 부숴 놓는다. 4. 밤이슬

  • 지례장(찌엄장) 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    지례장(찌엄장) 레시피 조리순서 1. 보리쌀은 깨끗이 씻어 푹 삶아 놓는다. 2. 김칫국물에 메줏가루와 고춧가루를 섞고 소금으로 간을 한다. 3. 2에 삶은 보리를 넣고 고루 섞는다. 4. 항아리에 담아 밖에서 한 달 정도 익힌다. 5. 쌈장이나 찌개로 끓여 먹는다.

  • 청국장 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    청국장 레시피 조리순서 1. 콩을 깨끗이 씻어 12시간 정도 물에 불려 건져서 푹 삶는다. 2. 푹 무르면 우묵한 용기에 담아 짚을 넣고 40℃ 정도의 온도가 유지되도록 더운 곳에 보자기를 씌워 덮어 둔다. 3. 2~3일 후에 콩의 주름이 보이고 하얀 점질물이 생기는데, 이때 절구에 넣

  • 송차 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    송차 레시피 조리순서 1. 솔잎은 깨끗이 씻어 준비한 항아리에 담는다. 2. 끓는 물에 설탕을 넣어 끓인 다음 식혀서 1의 항아리에 붓는다. 3. 창호지로 봉해서 2~3개월간 서늘한 곳에 보관한다. 4. 솔잎은 건져 내고 송차만 따로 보관한다.

  • 서대찌개 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    서대찌개 레시피 조리순서 1. 서대는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 2. 무는 나박썰기 하고(2.5×2.5×0.3cm), 미나리는 적당한 길이로 썬다. 3. 냄비에 물을 넣고 고춧가루를 푼 후 무를 넣어 한소끔 끓인다. 4. 애호박은 반달썰기 하고(0.4~0.5cm), 풋

  • 꽃게무침 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    꽃게무침 레시피 조리순서 1. 꽃게를 손질하여 적당한 크기로 잘라 소금을 뿌려 절인다. 2. 꽃게를 절일 때 생긴 국물과 멸치액젓, 고춧가루, 꿀, 다진 마늘을 함께 섞어 양념을 만들어 1의 꽃게를 넣어 버무린다. 3. 양파는 채 썰고, 부추는 5cm 길이로 썰어 2의 꽃게와 함께

  • 머위들깨탕 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    머위들깨탕 레시피 조리순서 1. 머윗대는 데쳐 껍질을 벗겨 길게 2~4등분으로 찢는다. 2. 데쳐서 손질한 머윗대는 5cm 길이로 썰어 식용유를 넣고 볶는다. 3. 들깨는 분량의 물을 부어 가며 맷돌 또는 분쇄기에 갈아 들깨즙을 만들고, 전분은 동량의 물을 섞어 전분액을 만든다.

  • 황복찌개(물잠뱅이찌개) 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    황복찌개(물잠뱅이찌개) 레시피 조리순서 1. 황복은 내장을 꺼내고 손질하여 꾸들꾸들하게 말린다. 2. 무는 납작하게 썬다(3×4×0.7cm). 3. 냄비에 물을 붓고 된장, 고추장을 푼 다음 무를 넣고 끓인다. 4. 한소끔 끓여 무가 어느 정도 익으면 황복을 넣고 고춧가루, 다진

  • 호박지 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    호박지 레시피 조리순서 1. 늙은 호박을 반으로 잘라 껍질을 벗기고, 씨를 뺀 다음 1cm 두께로 썰어 소금에 절였다가 물기를 뺀다. 2. 배추우거지와 무청은 소금에 2~3시간 절였다가 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 3. 쪽파는 5cm 길이로 썬다. 4. 절인 호박, 배추우거지, 무청

  • 고들빼기갈치김치 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    고들빼기갈치김치 레시피 조리순서 1. 고들빼기는 깨끗이 씻어 연한 소금물에 5일정도 절여 둔다. 2. 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻고 적당한 크기로 썬다. 3. 갈치는 비늘을 긁어 내고 손질하여 적당한 크기로 토막 낸다. 4. 고들빼기가 삭으면 건져서 쪽파, 갈치, 멸치젓, 고춧가루, 설탕을

  • 박대젓 레시피 충남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    박대젓 레시피 조리순서 1. 박대를 소금에 절여 항아리에 넣고 1년간 그늘에서 보관한다. 2. 삭힌 박대를 꺼내 껍질을 벗겨 잘게 썬다. 박대에 양념을 넣어 버무린다.

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