건강음식레시피

겨장(쩜장, 저장)

요리 재료

콩 14kg, 호밀 7kg, 보리쌀 (보리겨) 3kg, 고추 · 물 · 소금 · 엿기름가루 · 고춧가루 적량

Step 1.

1. 콩과 호밀은 불리지 않고 씻어 곧바로 빻아 가루로 만든다.

Step 2.

2. 1의 가루에 물을 넣어 가며 섞어 시루에 쪄 둥글게 뭉쳐 덩어리를 만든다.

Step 3.

3. 2를 바싹 말려서 켜켜이 짚을 깔고 바람이 잘 통하는 곳에서 띄우다가 잘게 부숴 놓는다.

Step 4.

4. 밤이슬을 맞히면 메주 냄새가 날아가므로 여러 날 바싹 말린 후 빻아서 메줏가루를 만든다.

Step 5.

5. 고추는 씻어서 꼭지를 따지 말고 10일 정도 소금물에 삭혀서 2~3일 전에 건져서 물기를 제거해 둔다.

Step 6.

6. 보리쌀은 씻어서 바로 빻아 엿기름물에 1시간 정도 삭혀서 끓인 다음 따뜻할 정도로 식힌 다음 메줏가루와 소금을 넣고 고춧가루와 삭힌 고추를 잘 섞어서 익힌다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.