서대찌개


카테고리	부식류 > 전골 및 찌개류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충남

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

서대 1마리, 미더덕 200g, 미나리 100g, 무 100g, 애호박 100g(1/4개), 풋고추 15g(1개), 대파 35g(1뿌리), 물 600mL(3컵), 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 1작은술

Step 1.

1. 서대는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.

Step 2.

2. 무는 나박썰기 하고(2.5×2.5×0.3cm), 미나리는 적당한 길이로 썬다.

Step 3.

3. 냄비에 물을 넣고 고춧가루를 푼 후 무를 넣어 한소끔 끓인다.

Step 4.

4. 애호박은 반달썰기 하고(0.4~0.5cm), 풋고추와 대파는 어슷썬다(0.3cm).

Step 5.

5. 3에 서대와 미더덕을 넣고 끓인 후 애호박, 미나리, 풋고추, 대파, 다진 마늘, 다진 생강순으로 넣어 끓이면서 소금으로 간을 한다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·서대는 ‘서대기’라고도 하며 양서대과와 참서대과에 딸린 물고기를 통틀어 말한다. 몸이 나뭇잎처럼 납작하고 신발바닥처럼 생겼는데, 두 눈이 전부 왼쪽에 달렸다.

몸빛은 어두운 갈색으로 얼룩점이 흩어져 있으며, 눈 있는 쪽의 입술에 수염이 많이 나 있다. 각시서대·개서대·참서대 등 종류가 많으며 해저어(海底魚)·화저어(靴底魚)라고도 하고 충청도에서는 박대라고 한다.

·서대(박대, 장대)는 서천 지역 사람들이 자주 애용하는 생선으로 매운탕, 구이, 찜과 같은 조리법을 주로 사용한다.

조리 참고