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머위들깨탕

요리 재료

머윗대 200g, 바지락살 200g(1컵), 들깨 5큰술, 전분 1큰술, 대파 35g(1뿌리), 물 1L(5컵), 다진 마늘 1큰술, 소금 2큰술

Step 1.

1. 머윗대는 데쳐 껍질을 벗겨 길게 2~4등분으로 찢는다.

Step 2.

2. 데쳐서 손질한 머윗대는 5cm 길이로 썰어 식용유를 넣고 볶는다.

Step 3.

3. 들깨는 분량의 물을 부어 가며 맷돌 또는 분쇄기에 갈아 들깨즙을 만들고, 전분은 동량의 물을 섞어 전분액을 만든다.

Step 4.

4. 볶은 머윗대에 전분액과 들깨즙을 넣고 한소끔 끓인 다음 바지락살을 넣고 소금으로 간을 한다.

Step 5.

5. 국물이 끓어오르면 다진 마늘과 어슷썬 대파를 넣어 다시 한 번 끓인다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

머위는 예부터 기침을 멎게 하고 가래를 없애는 것으로 알려져 왔다. 그래서 머위 달인 물은 천식을 치료하는데 이용한다. 머위를 쌈, 장아찌로 이용하기도 하며, 특히 국이나 나물로 무칠 때에는 들기름이나 들깨 간 것을 넣어 조리하였다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.