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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 호박지

  • 호박지

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
호박지 식재료
늙은 호박 1kg(1/2개), 소금 2컵, 무청 500g, 배추우거지 500g, 쪽파 100g, 민물새우 200g
<양념> 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 1컵, 새우젓 1/2컵, 조기젓국 3큰술, 소금 약간
Step 1.
호박지 레시피 조리순서 1-0
1. 늙은 호박을 반으로 잘라 껍질을 벗기고, 씨를 뺀 다음 1cm 두께로 썰어 소금에 절였다가 물기를 뺀다.
Step 2.
호박지 레시피 조리순서 2-0
2. 배추우거지와 무청은 소금에 2~3시간 절였다가 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 쪽파는 5cm 길이로 썬다.
Step 4.
호박지 레시피 조리순서 4-0
4. 절인 호박, 배추우거지, 무청에 쪽파, 민물새우, 양념을 넣어 버무려 간을 맞춘 다음 항아리에 담아 숙성시킨다.
Step 5.
호박지 레시피 조리순서 5-0
5. 밥솥에 얹어서 쪄 먹거나 찌개를 끓여 먹는다.
조리 설명
가을걷이 무렵 농촌에서 흔히 볼 수 있는 서리 맞은 호박들을 저장하는 하나의 방편이다. 호박고지로 썰어 말리기도 하고, 배추와 무청 등을 섞어 호박김치로 담그기도 한다.

서리를 맞아 주황색으로 속살이 더욱 단단해진 가을호박은 연한 맛과 달작지근한 맛을 지녔다. 예로부터 농촌 지방의 토산김치로 알려져 왔으나, 지금은 별미김치로 어디서나 손쉽게 담가 먹는다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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