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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 고들빼기갈치김치

  • 고들빼기갈치김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고들빼기 400g, 쪽파 200g, 갈치 160g(1/2마리), 소금 2큰술, 물 400mL(2컵)
[양념] 멸치젓 1/2컵, 고춧가루 2/3컵, 설탕 1큰술
Step 1.
1. 고들빼기는 깨끗이 씻어 연한 소금물에 5일정도 절여 둔다.
Step 2.
2. 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻고 적당한 크기로 썬다.
Step 3.
3. 갈치는 비늘을 긁어 내고 손질하여 적당한 크기로 토막 낸다.
Step 4.
고들빼기갈치김치 레시피 조리순서 4-0
4. 고들빼기가 삭으면 건져서 쪽파, 갈치, 멸치젓, 고춧가루, 설탕을 넣고 버무려 익혀 먹는다.
조리 설명
쌉쌀한 맛과 향이 독특한 고들빼기김치는 김장철에 따로 담가 두었다가 음력 설 이후까지 별미로 먹곤 했으며, 갈치와 멸치가 들어가 맛이 좋고 영양가가 풍부하다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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