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  • 지례장(찌엄장)

  • 지례장(찌엄장)

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 김찬화, 대전광역시 서구 월평동
    레시피 기초

요리 재료
지례장(찌엄장) 식재료
보리쌀 250g(1 3/4컵), 소금 80g(2/3컵), 고춧가루 20g(1/4컵), 메줏가루 500g(6 1/2컵), 배추김칫국물 5컵
Step 1.
지례장(찌엄장) 레시피 조리순서 1-0
1. 보리쌀은 깨끗이 씻어 푹 삶아 놓는다.
Step 2.
지례장(찌엄장) 레시피 조리순서 2-0
2. 김칫국물에 메줏가루와 고춧가루를 섞고 소금으로 간을 한다.
Step 3.
지례장(찌엄장) 레시피 조리순서 3-0
3. 2에 삶은 보리를 넣고 고루 섞는다.
Step 4.
지례장(찌엄장) 레시피 조리순서 4-0
4. 항아리에 담아 밖에서 한 달 정도 익힌다.
Step 5.
지례장(찌엄장) 레시피 조리순서 5-0
5. 쌈장이나 찌개로 끓여 먹는다.
조리 설명
·보리를 씻어서 가루로 내서 엿기름물에 삭혀 끓여서 담으면 맛과 저장성이 더 좋다.
·지례장은 햇장을 담그기 전까지 먹기 위해 담그는 재래된장이다. 새로운 된장을 먹기 전에 지례(미리)먹는 장이라고 하여 지례장이라 부르며, 지름장, 찌엄장, 무장이라고도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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