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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청국장

  • 청국장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌 산가요록, 시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩 4kg, 소금 1kg(7 2/3컵), 고춧가루 1kg(12 1/2컵), 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1/3컵, 물 적량
Step 1.
1. 콩을 깨끗이 씻어 12시간 정도 물에 불려 건져서 푹 삶는다.
Step 2.
2. 푹 무르면 우묵한 용기에 담아 짚을 넣고 40℃ 정도의 온도가 유지되도록 더운 곳에 보자기를 씌워 덮어 둔다.
Step 3.
3. 2~3일 후에 콩의 주름이 보이고 하얀 점질물이 생기는데, 이때 절구에 넣고 나머지 재료를 모두 넣어 곱게 찧는다
Step 4.
4. 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 두고 먹는다.
조리 설명
·고구려 유민이 세운 발해에 ''책성시''라는 청국장이 있었다고 문헌에 나온다. 청국장은 담북장, 떼장(평안도), 퉁퉁장(충청도)등으로 부르는데, 청국장과 담북장은 전혀 다른 것으로 분류되기도 한다.
·청국장은 가을에서 이른 봄까지 일반 가정에서 많이 쓰이는 장으로 동지 전에 김장을 담그고 나서 햇콩을 삶아 띄워서 만든다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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