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  • 더덕장아찌 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    더덕장아찌 레시피 조리순서 1. 더덕은 껍질을 벗기고 깨끗하게 손질하여 물에 담가 쓴맛을 우려 낸 다음 반으로 갈라 방망이나 칼자루로 두들겨 얇게 편다. 2. 손질해 놓은 더덕에 고추장을 넣고 버무려 항아리에 담아 둔다. 3. 더덕에 고추장 맛이 배어들고 빛깔이 붉어지면 꺼내어 고추장을

  • 취나물 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    취나물 레시피 조리순서 1. 취나물은 다듬어 깨끗이 씻어 끓는 물에 데쳤다가 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 2. 데친 취나물에 된장, 고추장, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 넣어 무친다. 3. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

  • 더덕구이 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    더덕구이 레시피 조리순서 1. 더덕은 껍질을 돌려가며 벗겨 물에 잠시 담가 두었다가 건져서 반으로 갈라 방망이로 자근자근 두드려 편평하게 편다. 2. 손질한 더덕은 물기를 제거하고 유장을 발라 둔다. 3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 4. 식용유를 발라 달군 석쇠에 유장을 바른

  • 미역쌈 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    미역쌈 레시피 조리순서 1. 마른 미역을 물에 불려 깨끗이 씻는다. 2. 물기를 없애고 미역의 넓은 쪽을 적당한 크기로 자른다. 3. 그릇에 담아 쌈장을 곁들인다.

  • 꿩탕 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    꿩탕 레시피 조리순서 1. 꿩고기는 적당한 크기로 썰어 국간장, 다진 마늘, 후춧가루로 양념해 놓는다. 2. 무는 나박썰기 하고(2×1×0.3cm), 양파는 굵게 채 썰고(0.3cm), 대파는 어슷하게 썬다(0.3cm). 3. 찬물에 꿩고기를 넣고 끓이다가 무를 넣고 계속 끓인다. 4.

  • 고구마엿 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    고구마엿 레시피 조리순서 1. 고구마는 껍질을 벗겨 무르도록 삶는다. 2. 엿기름가루는 물에 불렸다가 손으로 비벼 주물러서 체에 거른 다음 맑은 물이 뜨도록 가라앉혀서 윗물만 따른다. 3. 삶은 고구마는 뜨거울 때 으깨어 30℃ 정도로 식혀 놓은 다음 엿기름물을 붓는다. 4. 3의 고구

  • 경단 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    경단 레시피 조리순서 1. 검은깨와 참깨는 볶아서 가루를 만든다. 2. 물에 불린 콩과 팥은 각각 시루에 찐 후 찧어 껍질을 제거하여 체에 내려 둔다. 3. 찹쌀가루에 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽한 다음 반죽을 지름 1.5cm정도의 크기로 둥글게 빚는다. 4. 냄비에 물을 넉넉히 붓

  • 무밥 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    무밥 레시피 조리순서 1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 물에 불린다. 2. 무는 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 3. 솥에 불린 쌀과 채 썬 무를 함께 넣고 물을 부어 밥을 짓는다. 4. 양념장을 만들어 곁들인다.

  • 선짓국 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    선짓국 레시피 조리순서 1. 돼지피를 대나무채 끝을 이용하여 150회 정도 같은 방향으로 저어 준다(이때 피의 섬유질이 대나무에 걸리게 되는데 이것을 잘 제거하여야 선지의 부드러움을 느낄 수 있다). 2. 무는 4등분 하고 양파와 마늘은 통으로 준비한다. 3. 숱에 물을 붓고 무, 양파

  • 굴전 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    굴전 레시피 조리순서 1. 굴은 소금물에 손으로 껍데기를 떼어 내면허 2~3번 씻어 채반에 건져 놓는다. 2. 달걀은 풀어서 소금을 약간 넣어 저어 놓는다. 3. 굴은 큰 것은 하나씩, 작은 것은 2~3개씩 합쳐서 밀가루를 묻히고 2의 달걀물을 입힌다. 4. 달군 팬에 식용유를 두

  • 농어회 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    농어회 레시피 조리순서 1. 농어는 비늘을 긁어 내고 배를 갈라 중간 뼈를 발라 낸 다음 껍질을 벗긴다. 2. 뼈를 발라 낸 농어를 마른 면포로 닦고 적당한 크기로 썬다. 3. 초고추장 또는 쌈장을 함께 곁들인다.

  • 콩죽 레시피 전남 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    콩죽 레시피 조리순서 1. 콩은 8시간 정도 물에 불려서 살짝 삶아 내어 껍질을 벗기고 맷돌이나 분쇄기에 갈아앙금을 갈아앉힌다. 2. 쌀은 깨끗이 씻어서 1시간 이상 물에 불린다. 3. 콩의 윗물을 솥에 붓고 불린 쌀을 넣어 한소끔 끓으면 콩의 앙금을 넣어 저어 가면서 끓여 소금으로 간

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