건강음식레시피

선짓국

요리 재료

돼지피 1L(5컵), 무 850g(1개), 양파 320g(2개), 마늘 40g(10쪽), 물 2L(10컵), 실파 2뿌리, 토하젓 적량, 소금 약간

Step 1.

1. 돼지피를 대나무채 끝을 이용하여 150회 정도 같은 방향으로 저어 준다(이때 피의 섬유질이 대나무에 걸리게 되는데 이것을 잘 제거하여야 선지의 부드러움을 느낄 수 있다).

Step 2.

2. 무는 4등분 하고 양파와 마늘은 통으로 준비한다.

Step 3.

3. 숱에 물을 붓고 무, 양파, 마늘을 넣고 소금 간을 약간 하여 무와 양파가 완전히 물러질 때까지 끓인다.

Step 4.

4. 국물이 우러나면 무와 양파는 건져 내고 돼지피를 국자로 조금씩 떠 넣어서 끓인다.

Step 5.

5. 선짓국을 그릇에 담고 송송 썬(0.5cm) 실파와 토하젓을 얹는다.

조리 설명

통대나무를 한 마디 정도의 길이로 가늘게 쪼개어 그 사이사이에 가는 나뭇조각을 넣어 대나무 채를 만든다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.