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  • 더덕구이

  • 더덕구이

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 전남
    IPC
    문헌 시의전서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
더덕 100g(소 4뿌리), 식용유 약간
<유장> 간장 1작은술, 참기름 1큰술
<양념> 고추장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2작은술, 간장 1/4작은술
Step 1.
1. 더덕은 껍질을 돌려가며 벗겨 물에 잠시 담가 두었다가 건져서 반으로 갈라 방망이로 자근자근 두드려 편평하게 편다.
Step 2.
2. 손질한 더덕은 물기를 제거하고 유장을 발라 둔다.
Step 3.
3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
Step 4.
4. 식용유를 발라 달군 석쇠에 유장을 바른 더덕을 얹어 애벌구이 한다.
Step 5.
5. 애벌구이 한 더덕에 양념을 바르고 타지 않게 석쇠를 상하좌우로 움직여 가면서 굽는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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