건강음식레시피

고구마엿

요리 재료

고구마 4kg(16개), 엿기름가루 4컵, 물 적량

Step 1.

1. 고구마는 껍질을 벗겨 무르도록 삶는다.

Step 2.

2. 엿기름가루는 물에 불렸다가 손으로 비벼 주물러서 체에 거른 다음 맑은 물이 뜨도록 가라앉혀서 윗물만 따른다.

Step 3.

3. 삶은 고구마는 뜨거울 때 으깨어 30℃ 정도로 식혀 놓은 다음 엿기름물을 붓는다.

Step 4.

4. 3의 고구마죽을 따뜻한 아랫목(30℃ 정도)에 두어 12시간 정도 삭힌다.

Step 5.

5. 삭힌 고구마죽을 한소끔 끓인 후 물을 조금씩 넣으며 삼베보자기에 걸러 맑은 액을 받는다.

Step 6.

6. 맑은 액을 솥에 넣고 약한 불에서 잘 다려 엿을 만든다(만약 물엿을 만들려면 이 과정이 마지막이 된다).

Step 7.

7. 엿을 잘 치대어 색을 연하게 만든다.

Step 8.

8. 잘 치댄 엿을 화롯불을 가운데에 놓고 두 명이 서로 대각선으로 잡아 늘리며 공기를 넣어 엿을 만든다.

조리 설명

·고구마엿은 색깔이 노르스름하고 고구마 특유의 향기가 나며 끈기가 있어 감칠맛을 낸다.
·순수한 맥아 당화엿으로 많이 먹어도 목이 아리지 않고 질리지 않는다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.