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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀가루 400g(4컵), 소금 1작은술, 물 100mL(1/2컵), 검은깨 1컵, 참깨 1컵, 흰팥 1컵, 콩 1컵
Step 1.
1. 검은깨와 참깨는 볶아서 가루를 만든다.
Step 2.
2. 물에 불린 콩과 팥은 각각 시루에 찐 후 찧어 껍질을 제거하여 체에 내려 둔다.
Step 3.
3. 찹쌀가루에 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽한 다음 반죽을 지름 1.5cm정도의 크기로 둥글게 빚는다.
Step 4.
4. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 끓을 때 빚어 놓은 경단을 넣는다.
Step 5.
5. 경단이 떠오르면 건져서 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
Step 6.
6. 익힌 경단을 참깻가루, 검은깻가루, 팥가루, 콩가루의 고물로 묻혀 낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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