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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 옻닭

  • 옻닭

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
닭 1.3kg(1마리), 옻나무 껍질 4kg, 찹쌀 130g(3/4컵), 밤(깐 것) 30g(3개), 대추 10g(4개), 인삼 3뿌리, 마늘 30g(1통), 황기 3g, 감초 3g, 물 적량
Step 1.
1. 물에 옻나무 껍질, 황기, 감초를 넣고 약한 불에서 뚜껑을 열고 푹 달인다.
Step 2.
2. 닭은 내장을 꺼내고 깨끗이 손질하여 뱃속에 찹쌀, 밤, 대추, 인삼, 마늘을 넣어 무명실로 꿰맨다.
Step 3.
3. 1에 준비된 닭을 넣고 익을 때까지 푹 끓인다.
조리 설명
『동의보감』에는 ''옻은 성질이 따뜻하고 어혈을 풀어주는데 독이 조금 있다. 또 골수를 충족시켜 주며 몸을 따뜻하게 한다''하여 옻을 소개하고 있다. 생옻은 다루기가 어려우므로 잘 말려서 벌집같이 된 옻을 약용으로 써 왔다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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