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  • 고들빼기장아찌

  • 고들빼기장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고들빼기 2㎏, 소금물 (소금 2컵 · 물 12컵), 고추장 적량
Step 1.
1. 고들빼기는 손질을 깨끗이 하여 씻은 다음 1주일간 소금물에 절여 둔다.
Step 2.
2. 절인 고들빼기를 깨끗이 씻어 물기를 없앤다.
Step 3.
3. 2를 고추장에 버무린 후 2달 후 고추장을 바꿔 준다. 1년에 3~4번 고추장을 바꾸어 저장한다.
조리 설명
고들빼기는 뿌리가 굵고 실하며, 잎이 연하면서도 싱싱한 것을 고른다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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