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  • 도라지장아찌

  • 도라지장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
도라지 , 소금 적량, 참기름 , 깨소금 약간
<양념> 고추장, 간장, 물엿, 다진 파, 다진 마늘 적량
Step 1.
1. 도라지는 납작하게 잘라 소금물에 담가 쓴맛을 뺀 다음 채반에 꾸덕꾸덕하게 말린다.
Step 2.
2. 고추장, 간장, 물엿, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 끓여서 식힌다.
Step 3.
3. 도라지에 2의 양념을 섞어서 항아리에 담고 숙성시킨다.
Step 4.
4. 상에 낼 때 참기름, 깨소금으로 양념한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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