동동주


카테고리	발효식품류 > 주류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전북

IPC	C12G,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

찹쌀 15kg, 누룩가루 1.8kg, 물 18L

Step 1.

1. 찹쌀에 물을 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루를 넣어 그릇에 담아 따듯한 방에서 3일간 발효시켜 밑술을 만든다.

Step 2.

2. 찹쌀을 하루 정도 물에 담가 불린 다음 고두밥을 쪄서 완전히 식힌다.

Step 3.

3. 고두밥과 밑술을 고루 혼합한다. 이때 밥알이 덩어리가 지지 않게 손으로 비벼 고슬고슬하게 한다. 짜각짜각 소리가 나여 수분이 알맞다.

Step 4.

4. 잘 혼합된 술을 항아리에 켜켜이 안쳐 뚜껑을 덮고 따뜻한 방에서 10일간 발효시킨다.

Step 5.

5. 물(7.2L)을 끓여 완전히 식힌 다음 4에 부어 3일간 발효시킨 후 용수를 넣어 용수 내의 술을 떠 내어 서늘한 곳에 보관한다.

Step 6.

6. 5의 방법으로 물 7.2L, 3.6L를 각각 반복하여 부어 넣는다. 세 번 뜬 것을 혼합하여야 술맛이 제대로 난다.

조리 설명

·3000년 전 ''천일주''라 하여 처녀가 밥알을 씹어서 만든 것을 시초로 한 이 술은 삭은 밥알이 동동 뜬다고 하여 ''동동주''라고 불리게 되었다.

조선조부터 임금님께 바친 진상주로 ''어주''라고 도 하며 양반가에 이 술을 빚는 비법이 내려와 특히 경사가 있을 때 귀빈들에게 대접한 귀한 술이다. 역사가 오래 된 우리나라 전통주이며 탁주, 농주, 재주, 회주와 같은 말이다.

·동동주는 연노란빛이 나며 알코올 농도 15~20%가량의 은은한 향기와 특유의 맛을 가지고 있다.

조리 참고