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  • 고춧잎김치(고춧잎지)

  • 고춧잎김치(고춧잎지)

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고춧잎, 무, 쪽파, 고춧가루, 찹쌀풀, 멸치젓국, 다진 마늘, 다진 생강, 통깨, 소금 적량
Step 1.
1. 고춧잎을 깨끗이 씻어 항아리에 담고 돌을 눌러 소금물에 잠기게 하여 5~6일 삭힌다.
Step 2.
2. 무는 나박썰기하여(2.5×2.5×0.5cm) 소금에 20분 절인다.
Step 3.
3. 무를 씻어 무거운 것으로 눌러 수분을 제거한다.
Step 4.
4. 넓은 그릇에 쪽파, 고춧가루, 찹쌀풀, 멸치젓국, 다진 마늘, 다진 생강, 통깨, 소금을 넣고 버무려 양념을 만든다.
Step 5.
고춧잎김치(고춧잎지) 레시피 조리순서 5-0
5. 고춧잎 삭힌 것과 무를 양념에 고루 버무려 항아리에 담는다.
조리 설명
고춧잎 삭힌 것을 말렸다가 무말랭이와 섞어 양념에 버무려도 맛이 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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