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  • 두부된장장아찌 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    두부된장장아찌 레시피 조리순서 1. 두부는 으깨어 면포에 싼 뒤 무거운 것으로 눌러 물기를 완전히 빼준다. 2. 물기가 거의 남지 않아 보슬보슬해진 두부를 절구에 넣고 연하게 소금 간을 한 뒤 곱게 찧는다. 3. 간이나 고루 섞인 두부는 삼베주머니에 넣고 입구를 잘 여민 뒤 반듯하고

  • 고춧잎장아찌<방법2> 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    고춧잎장아찌&lt;방법2&gt; 레시피 조리순서 1. 고춧잎을 소금물에 살짝 절였다가 물기를 제거한다. 2. 양념장을 끓여 식혀 둔다. 3. 항아리에 1의 고춧잎을 넣고 떠오르지 않게 누른 다음 식힌 양념장을 붓는다. 4. 3일에 한 번씩 양념장을 따라 내어 끓여 식힌 후

  • 천엽토렴회 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    천엽토렴회 레시피 조리순서 1. 천엽은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 건져 내어 껍질을 벗긴후 곱게 채 썬다. 2. 무도 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리는 5cm 길이로 썬다. 3. 무는 설탕, 소금에 살짝 절인다. 4. 고춧가루는 뜨거운 물에 풀

  • 풋고추장아찌(고치지)<방법 1> 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    풋고추장아찌(고치지)&lt;방법 1&gt; 레시피 조리순서 1. 풋고추는 상처 없는 것으로 골라 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 1cm 정도 남기고 잘라 낸다. 2. 분량의 소금물에 고추를 넣고 떠오르지 못하도록 대발이나 돌로 눌러 2주 정도 노랗게 삭힌다. 3. 삭은 고추는 건져

  • 임지떡 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    임지떡 레시피 조리순서 1. 배추씨로 기름을 짜고 남은 깻묵을 시루에 넣어 물을 부으면서 쓴맛을 뺀다. 2. 1에 좁쌀가루를 넣어 반죽하여 쪄낸다.

  • 약식(약밥) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    약식(약밥) 레시피 조리순서 1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 담갔다가 건져서 찜통이나 시루에 고슬고슬하게 쪄낸다(찌는 도중 물을 한 번 고루 뿌려 다시 찌면 좋다). 2. 밤은 푹 삶고 대추는 돌려 깎아 씨를 빼 놓는다. 3. 설탕(1컵)을 냄비에 넣고 갈색시럽을 만든 다음 물(1

  • 돌래떡 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    돌래떡 레시피 조리순서 1. 메밀가루를 따뜻한 물로 익반죽한다. 2. 반죽을 밀어서 지름 7cm 크기로 둥글납작하게 빚는다. 3. 2를 끓는 물에 삶아 떠오르면 건져 찬물에 넣었다가 하나씩 건져 물기를 뺀 후 참기름을 바른다.

  • 고구마시루떡(감제침떡) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    고구마시루떡(감제침떡) 레시피 조리순서 1. 고구마를 0.4cm의 두께로 얇게 썰어서 물에 담가 놓는다. 2. 절간고구마가루는 손으로 쥐어 뭉쳐지는 정도로 되게 물을 뿌려 둔다. 3. 시루에 시루밑으로 얇게 썬 고구마를 깔고 절간고구마가루를 4cm 두께가 되게 손으로 살살 뿌려 평평하게

  • 복어구이(복쟁이구이) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    복어구이(복쟁이구이) 레시피 조리순서 1. 복어의 비늘을 긁고, 머리, 지느러미, 내장, 등뼈를 제거한 다음 세 토막 내어 소금을 뿌려 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 말린 복어를 달군 석쇠에 올려 노릇노릇하게 굽는다.

  • 게젓(깅이젓) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    게젓(깅이젓) 레시피 조리순서 1. 방게는 소금물에 4시간 정도 담가 해감을 빼낸 뒤 항아리에 담고 끓인 국간장을 부어 뚜껑을 덮어 둔다. 2. 풋마늘대는 길이 4~5cm 정도로 썬다. 3. 1에 볶은 콩과 풋마늘대를 넣어 섞어 둔다. 4. 3일이 지난 뒤에 국간장을 따라 내어 끓인 다

  • 꿩산적(꿩적갈) 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    꿩산적(꿩적갈) 레시피 조리순서 1. 꿩고기는 직사각형으로 썰어(10×1.5×0.5cm)청주를 먼저 넣어 섞어 준 다음 양념에 버무려 30분 정도 재워 둔다. 2. 꿩고기를 꼬치에 끼워 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지진다.

  • 배추김치 레시피 제주 향토음식 조리법

    건강음식레시피 > 향토음식레시피(남쪽)

    배추김치 레시피 조리순서 1. 배추는 소금에 절였다가 씻어 물기를 뺀다. 2. 차조로 죽을 쑤고 고춧가루를 푼 후 멸치젓, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념을 만든다. 3. 절인 배추의 잎 사이사이에 양념을 넣고 겉잎으로 감아서 싼 다음 항아리에 차곡차곡 눌러 담아 익힌다.

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