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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 꿩산적(꿩적갈)

  • 꿩산적(꿩적갈)

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 제주
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
꿩 1kg(1마리), 청주 2큰술, 식용유 적량
<양념> 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 소금 2작은술, 설탕 2작은술, 생강즙 2작은술, 후춧가루 1작은술
Step 1.
1. 꿩고기는 직사각형으로 썰어(10×1.5×0.5cm)청주를 먼저 넣어 섞어 준 다음 양념에 버무려 30분 정도 재워 둔다.
Step 2.
2. 꿩고기를 꼬치에 끼워 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지진다.
조리 설명
·제주도 산에는 꿩이 많아서 흔하게 얻을 수 있고, 꿩은 마른 털을 뽑아서 잡아야 한다.
·꿩산적은 한 마리 통째로 굽거나 다리, 가슴 등 조각을 크게 떼서 소금 양념 혹은 간장 양념을 발라서 꼬치에 꿰어 굽는다. 잔칫상이나 제사에 쓰고 있는 중요한 음식이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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