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  • 고춧잎장아찌<방법2>

  • 고춧잎장아찌<방법2>

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고춧잎 500g, 된장 , 소금물 적량
<양념장> 간장 1컵, 멸치액젓 1컵, 물엿 1컵, 물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 고춧잎을 소금물에 살짝 절였다가 물기를 제거한다.
Step 2.
2. 양념장을 끓여 식혀 둔다.
Step 3.
3. 항아리에 1의 고춧잎을 넣고 떠오르지 않게 누른 다음 식힌 양념장을 붓는다.
Step 4.
4. 3일에 한 번씩 양념장을 따라 내어 끓여 식힌 후 항아리에 붓는다(5~6회 반복).
Step 5.
5. 15일후에 꺼내 꼭 짜서 물기를 제거한 후 항아리에 차곡차곡 담고 그 위에 면포를 깔아 된장을 펴 넣고 꾹꾹 눌러 놓은 후에 고춧잎을 박았던 간장을 끓여 식혀 붓는다.
Step 6.
6. 한 달 후에 참기름, 깨소금을 넣어 무쳐 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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