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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 게젓(깅이젓)

  • 게젓(깅이젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌 음식디미방, 조선무쌍신식요리제법, 산림경제, 부인필지, 주방문,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
방게 200g, 소금 1컵, 물 1.2L(6컵), 국간장 1컵, 볶은 콩 1컵, 풋마늘대 200g
Step 1.
1. 방게는 소금물에 4시간 정도 담가 해감을 빼낸 뒤 항아리에 담고 끓인 국간장을 부어 뚜껑을 덮어 둔다.
Step 2.
2. 풋마늘대는 길이 4~5cm 정도로 썬다.
Step 3.
3. 1에 볶은 콩과 풋마늘대를 넣어 섞어 둔다.
Step 4.
4. 3일이 지난 뒤에 국간장을 따라 내어 끓인 다음 차게 식혀서 붓는데, 이것을 3~4회 반복한다.
조리 설명
3월 보름날은 썰물이 심하여 많은 해물을 잡을 수 있다. 그 중에서도 게(깅이)가 많이 잡힌다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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