건강음식레시피

약식(약밥)

요리 재료

찹쌀 1.5kg(9컵), 대추 70g(1컵), 밤(깐 것) 160g(1컵), 잣 35g(1/4컵), 물 200mL(1컵), 설탕 2 1/2컵, 간장 3큰술, 계핏가루 2큰술, 참기름 1 1/2컵

Step 1.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 담갔다가 건져서 찜통이나 시루에 고슬고슬하게 쪄낸다(찌는 도중 물을 한 번 고루 뿌려 다시 찌면 좋다).

Step 2.

2. 밤은 푹 삶고 대추는 돌려 깎아 씨를 빼 놓는다.

Step 3.

3. 설탕(1컵)을 냄비에 넣고 갈색시럽을 만든 다음 물(1컵)을 넣고 녹이면서 밤과 대추를 넣어 윤기 나게 조린다.

Step 4.

4. 1의 뜨거운 밥에 3의 밤과 대추를 넣고 나머지 설탕, 간장, 계핏가루, 참기름을 넣어 골고루 버무려 밥알에 간이 배도록 1~2시간 두었다가 시루에 면포를 깔고 3~4시간 정도 푹 찐다.

Step 5.

5. 뜨거울 때 평평하게 모양을 만들어서 식힌다(그릇에 담아 식혀 굳혀도 된다).

Step 6.

6. 적당한 크기로 썰어 잣을 얹어 낸다.

조리 설명

밤을 푹 삶아 약식에 넣으면 맛이 훨씬 좋으나 편리한 방법으로 생밤을 넣어도 된다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.