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  • 풋고추장아찌(고치지)<방법 1>

  • 풋고추장아찌(고치지)<방법 1>

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 제주
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
풋고추 600g(43개), 간장(또는 고추장) 적량
<소금물> 소금 60g(1/2컵), 물 600mL(3컵), 식초 약간
<양념> 참기름, 설탕, 다진 파, 다진 마늘 적량
Step 1.
1. 풋고추는 상처 없는 것으로 골라 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 1cm 정도 남기고 잘라 낸다.
Step 2.
2. 분량의 소금물에 고추를 넣고 떠오르지 못하도록 대발이나 돌로 눌러 2주 정도 노랗게 삭힌다.
Step 3.
3. 삭은 고추는 건져 물기를 뺀 뒤 기호에 맞도록 간장이나 고추장에 다시 절여 2주일 이상 두면 맛이 든다.(고추의 꼭지를 떼는 대신 대바늘로 구멍을 여러 군데 뚫어 놓으면 쉽게 속까지 맛이 밴다).
Step 4.
4. 먹을 때는 고추를 잘게 썰어서 양념을 넣고 무친다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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