어디에서 온 송편입니까? 신완섭 소장

♣ 송편은 왜 반달 모양이 되었을까?

송편은 한가위 명절의 대표 음식이다. 추석 명절 때면 아낙들이 옹기종기 둘러앉아 송편을 빚는다. 중국에 보름달 모양의 ‘월병 月餠’이 있다면 우리나라에는 반달 모양의 ‘송편’이 있다.

시루에 솔잎을 켜켜이 깔아 쪄낸다 하여 붙여진 송편의 유래는 통일신라 시대 이전으로 거슬러 올라간다. 원래 이름은 ‘소나무 송 松’자에 ‘떡 병 餠’이 합쳐진 ‘송병’이었는데 변화를 거쳐 ‘송편’으로 불리게 되었다.

그런데 송편은 보름달 모양의 월병과 달리 왜 반달 모양이 되었을까. 놀랍게도 백제 멸망과 관련된 일화가 전해온다.

사연인즉, 백제의 마지막 왕이었던 의자왕(재위 642~660) 때 궁궐 땅속에서 거북 등이 하나 쑤욱 올라왔는데, 등짝에 ‘백제는 만월 滿月이요, 신라는 반월 半月이라’고 새겨져 있었다 한다.

이를 수상히 여긴 왕은 점쟁이를 불러 그 뜻을 물으니 ‘만월은 점차 기울고 반달은 점점 차게 되니, 역사의 운이 신라 쪽으로 기울 것’이라고 풀이하였다.

이 소식은 신라에도 풍문으로 전해졌고, 마침내 신라가 삼국을 통일하자 통일신라 사람들은 보다 나은 앞날을 기원하며 송편을 반달 모양으로 빚어 먹었다는 것이다.

참고로 문헌상 최초의 기록은 1680년에 저술된 『요록 要祿』에 ’백미 白米 가루로 떡을 만들어 솔잎과 켜켜이 쪄서 물에 씻어낸다’라는 문장에서 찾을 수 있으나 이미 오래전부터 즐겨 먹던 고유의 음식이었을 것으로 미뤄 짐작된다.

더욱 의미 있는 것은, 소를 넣고 접기 전까지 송편의 피 모양은 둥근 보름달 모양이다. 소를 넣고 반으로 접는 과정을 통해 달의 발전과정과 변화를 보게 된다. 그러니 송편에는 보름달과 반달이 다 담겨있는 것이다.

♣ 송편에 관한 기록

1809년 빙허각 이씨가 가정 살림법을 소개한 『규합총서 閨閤叢書』에서는 ‘흰떡을 골무떡보다 눅게 하여 쪄서 많이 친다. 굵은 수단처럼 비벼 그릇에 담아 떼어 얇게 소가 비치게 파고, 거피팥에 꿀을 달게 섞고 계피 후추 건강 가루를 넣어 빚는다.

너무 잘고 동그랗지 않게 크기를 맞추어 버들잎같이 빚어 솔잎을 켜켜이 얹고 찌면 맛이 유난히 좋다’고 하였고,

1924년 위관 이용기가 고유 음식 요리서로 펴낸 『조선무쌍신식요리제법 朝鮮無雙新式料理製法』의 ‘재증병 再烝餠’ 편에도 ‘흰떡을 쳐서 송편을 빚고 다시 짜내어 냉수에 씻어 먹으면 질기고 단단하여 좋다’고 하였다.

♣ 사투리만큼 다양한 송편

이처럼 우리 선조들은 가을걷이를 끝낸 뒤 떡을 만들고 술도 빚어서 서로 나눠 먹으며 수확을 자축했다. 송편은 대표적인 명절 떡으로서, 갓 수확한 햅쌀과 햇곡식으로 만든 오려(=올벼라는 뜻) 송편을 차례상에 올렸다.

색에 따라 흰송편, 쑥송편(녹색), 송기송편(붉은색), 치자송편(노란색) 등으로 구분하고 깨, 팥, 콩, 녹두, 밤 등 사용하는 소 재료에 따라서도 달리 불렸으므로 지역에 따라 특색이 제각각 달랐다. 대체로 북쪽 지방에서 모양이 큰 반면, 서울 경기 지방에서는 작고 앙증맞은 크기였다.

사투리만큼이나 다양한 팔도별 대표 송편을 간략히 소개하면

1. 서울_반달모양송편

우리가 잘 알고 있는 반달 모양의 알록달록한 송편이 서울송편이다. 서울깍쟁이라는 말에 걸맞게 한 입 크기로 작고 예쁘게 빚는 것이 특징이다.

2. 충청도_호박송편

말린 호박을 가루 내어 멥쌀가루와 섞어 만드는 호박송편은 맛이 달고 구수하며 호박의 선명한 노란색과 한 입 크기의 앙증맞은 모양이 특징이다.

3. 전라도_꽃송편

꽃 모양의 반죽을 빚어 붙여 만드는 꽃송편은 치자, 쑥, 포도즙, 오미자즙 등의 천연 재료를 사용하여 화려한 색을 내는 것이 특징이다.

4. 경상도_칡송편

칡송편은 멥쌀가루와 칡가루를 섞어 강낭콩과 팥으로 소를 넣어 큼직하게 빚는 것이 특징으로서 단맛과 쓴맛, 독특한 향을 모두 느낄 수 있다.

5. 강원도_손도장송편

세 손가락 자국이 나도록 투박하게 쥐어 만드는 것이 특징으로서 손도장송편의 속은 강원도에서 많이 나는 감자, 콩 등의 재료를 이용한다.

6. 제주도_완두콩송편

완두콩송편은 특이한 비행접시 모양과 완두 소가 가득 들어있는 것이 특징이다, 제주도에서는 평소에도 완두콩송편을 즐긴다.

7. 평안도_조개송편

전국에서 유일하게 소금이 아닌 간장으로 간을 하는 평안도 조개송편은 조개를 많이 잡을 수 있도록 기원하는 마음을 담아 조개 모양으로 빚는 게 특징이다.

8. 함경도_언감자송편

언 감자로 가루를 만들어 익반죽하여 치댄 다음, 팥소를 넣고 만드는 송편이다. 함경도는 가장 추운 산간벽지이므로 감자가 쉽게 얼게 되는데, 이를 이용하여 만든 게 특징이다.

♣ 송편 찬가

우리 속담에 ‘만두는 속 맛으로 먹고, 송편은 피 맛으로 먹는다’고 했다. 자기 좋은 일만 하는 이기적인 사람을 뜻하기도 하지만, 송편을 빚어내는데 그만큼 정성과 시간이 많이 들어간다는 의미를 내포하고 있다. 전국 팔도를 떠돌았던 조선 시대 방랑 시인 김삿갓(1807~1863)은 송편을 이렇게 예찬했다.